【ラタトゥイユ】 野菜だけのうまみを凝縮！野菜嫌いの子供もパクパク！
野菜だけなのにコクがある！チキンステーキに、トーストに、パスタに、そのままでも美味しい夏野菜たっぷりのラタトゥイユです。
材料（作りやすい分量）
野菜正味７００ｇ（ズッキーニ１本 茄子２本 玉ねぎ１個 カラーピーマン赤・黄各１個）
トマトホール缶２００ｇ ローリエ１枚 にんにく２片 塩５ｇ エクストラバージンオリーブ油大さじ５
作り方
１．ズッキーニ、カラーピーマン、玉ねぎは１㎝角に切りそろえておく。茄子はところどころ皮を剥き、１㎝角に切ったら水につけておく。にんにくはみじん切りにしておく。
２．鍋に、トマトホール缶、ローリエを入れておく。
３．フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、半透明になったら塩５ｇから少量とって入れ、さらによく炒めて甘みをだし、②の鍋に移す。
４．③と同じフライパンに、オリーブオイル大さじ１をつぎ足し、ズッキーニ、カラーピーマンを入れて炒め、塩５ｇから少量とってさらに炒めて②の鍋に移す。
５．同じフライパンにオリーブオイル大さじ２を足し、水気をとったナスを炒め、５ｇの塩から少量入れさらに炒めたら②の鍋に移す。
６．野菜やトマトを入れた鍋に残りの塩を入れ混ぜ合わせ火にかける。時々混ぜながら１０分程煮る。（水分が多いようなら蓋を外して、足りないようなら蓋をして加熱する）最後は蓋を開け水分をしっかり飛ばす。仕上げにオリーブオイルを大さじ１を入れ混ぜ合わせる。
＊冷製にしても、温かいままでも美味しく、日持ちのする洋風煮物