【絶品】タレが決め手！こんがり焼いたふんわり鶏つくねの作り方【藤井食堂】

【絶品】タレが決め手！こんがり焼いたふんわり鶏つくねの作り方【藤井食堂】

[音楽] 料理研究家の藤井恵です 本日は みんな大好き 鶏つくねをご紹介します 鶏つくねはしっかり混ぜることで ふんわりと ふわっとした 美味しい食感になります ぜひご覧くださいまず 長ネギをみじん切りにします 長ネギ入れなくてもいいんですけど入れた 方がより 香りが良くなります ある程度このみじん切り細かく切った方が 種に良くなじむので 頑張って 細かめに切ります [音楽] 今回この卵は 卵黄と卵白に分けて 卵白だけ 種に入れます [音楽] では種を混ぜていきます 鳥のひき肉 鶏のもも肉でも 胸肉でもいいですが 腿の方がよりジューシーに仕上がります さっぱりとしたさせたい時には 胸肉のひき肉を選んでくださいねでは始め に 生姜から 生姜入れます はじめに生姜を入れると 香味野菜の香りがすごく立ちます そして次に 酒 [音楽] 肉を柔らかくするとともに 癖がなくなります そして 塩 少し で 卵白ですつなぎです 卵白が入るとつなぎになるとともに 旨味が 加わってより美味しくなります 始めはこんな感じで掴むようにして しっかり 種に 調味料なども混ぜ込んでいきます そこに 次ネギ

[音楽] 段々と粘りが出てきましたそこで ポイントこの結構多めの片栗粉を入れる ことで ふんわりとそして 滑らかな口当たりに仕上がります はいこれで 掴むようにして はい混ぜていきます ちょっと大変なんですけどここ頑張って しっかりと混ぜてください ほらもう 粘りが出てきてますこんな感じで白い 繊維のような 肉の 繊維のような 糸は引くっていうかこう 白い筋が見えてくると思うんですがこれが 見えるまでしっかりしっかりと 粘りを出してよく混ぜてください こちらは 8等分にしていきますだいたいこんな感じ で この後形付け作りますので手を洗います何 等分でもいいんですが 8等分ぐらいにします [音楽] はいここで 手水をつけます [音楽] 手に水をつけると きれいに形作ることができます ほら手にくっつかない 油でもいいんですけど 油よりも水の方が べたつかないので私はいつも水で しています はい では焼いていきます フライパンに油です 大さじ1/2ぐらい たっぷりな油でなくて 構いませんでは また 形を整えながら 楕円の [音楽] 12 センチぐらい厚さですかね 中火で焼いていきます はいだいたい 8個26CMのフライパンでちょうど入る 感じですね ここから2分から3分かけて 焼いていきます

この 取りつくねは 基本的もう一番基本の基本の 配合なんですけれどもこの中に 青じそを入れたりとか チーズを加えたりとか ゴマをつけて焼いたりとかこの基本の つくねの種さえ覚えておくといろいろ アレンジできますので ぜひ ご活用ください今回は卵白だけ入れました けれども 卵黄も全卵入れても美味しくできますその 場合には水分が多くなってしまうので 酒を半分の量にすると 種がまとまりやすいです はい今ちょうど3分ほど経ちました 裏返します こんがり痩せてますね 少しあの ネギの部分がこう 焦げたりするんですけれどもあまり気にし なくて大丈夫です あのそれほど苦味がすごく出たりとかそう いうことはないです はいそして 裏側も 同様に2分から3分ほど 焼いてください はい3分経ちましたさあ焼けてるかどうか 確認をしてみます 脇を見てこう生のところがない感じであれ ば 焼けてますね 弾力しっかりとこう弾力が出ています 一度火を弱めて 油がほんの少し残っていますので 油を拭き取りますこの油を拭き取るのは 後から加える照り焼きのタレがしっかりと 絡むために 油を拭き取っておくとよく タレが絡みます はいこんな感じでしょうか では調味料を加えていきます [音楽] 照り焼きダレは 醤油と酒が2 火を弱めて 弾かれてます そしてと 醤油 そして 砂糖 とみりんが1です 2対1です

とはここで 苦手ながらこのタレを絡めていきます時々 上下を返して しっかりと濁めます 美味しそう フライパンの中の 泡の状態がある程度このぐらい大きくなっ てきたらもう 止めて 止め頃です このぐらいこのぐらいのはになったらもう 止めてだいぶ粘りが出て 泡の消え方がゆっくりとなってきてます このぐらいになったらいい 煮詰まり具合ですので 火を止めて出来上がりです はいでは 色味に青じそうを [音楽] 胸を盛り付けていきます [音楽] はいでアラームを先ほど取っといて卵黄も こちらに入れて タレをかけます [音楽] はい [音楽] 鳥つくねの出来上がりです [音楽] では試食をしてみますもう本当にて りってりでいつも作ってるんですけど 美味しそうですでは 半分にして は ふっくらとしていますそして ぜひ 取り分けたら 卵黄をソース代わりにして ツンツン 中がしっとり ジューシーで柔らかくてこの 甘辛の照り焼きダレがとっても 卵黄にも会えます ぜひ作ってみて下さい 最後までご覧いただきありがとうござい ます ぜひチャンネル登録と高評価よろしくお 願い致します 概要欄には 材料と レシピ本の情報もございますので ぜひご覧ください

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▼チャプター
00:00〜ダイジェスト
00:13〜料理紹介
00:29〜下ごしらえ
04:19〜調理
08:40〜試食

▼材料（2人分）
鶏ひき肉：300g
長ネギ：1/2本
おろし生姜：1かけ
酒：大さじ1
塩：少々
卵白：1個分
片栗粉：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
青じそ：2枚
卵黄：1個

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▼居酒屋ふじ井 お酒の準備はOK？（永岡書店）
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藤井食堂【料理研究家・管理栄養士 藤井恵公式チャンネル】
料理研究家・管理栄養士の藤井恵（ふじいめぐみ）です。
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■お問い合わせ&お仕事のご依頼
fujiimegumi.official@gmail.com

■映像・制作
　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太（若羽-wakabane-）

■ディレクション
　江藤 一也

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