ピリ辛味噌鍋を作る！#鍋レシピ#簡単#味噌
boo foo woo ブーフーウー [音楽] 寒くなりました 寒いと言ったら鍋ように鍋料理といったら この時期白菜からたくさんを使ったピリ辛 の味噌鍋を作ります ね今回は鍋よりといってもこちらのいため 鍋を使っていきますね私の動画の中では よく登場してくる炒め鍋です はい今回はね具材と調味料を開けて紹介し ていきますよ はい 白菜4分の1魂です もやし300g です 長根に 一本です しめじ一株です 豚バラ肉のスライス200g です な曲げ一枚です 部材の方は以上になります はい調味料ですね 調味料はお味噌60g それと脱脂パックですね いつも使っているこちらのダッシュパック このね化学調味料無添加というのに惹かれ てねいつもこれ使っちゃうんですけれども こちらを2パックです しょうがにんにく そして豆板醤が15g しょうゆう大さじ1/2 3便 大さじ1 ごま油大匙1 サラダブラー大さじ1 材料は以上になります はいでは最初に音をだしを取ります お鍋に水800 c c が入っています はいここにですね脱脂パックを2つ入れ ます タイでは加熱します 強火の状態で一旦沸騰させます はい沸騰してきましたよ ここでね火力を落とします 現在中火です中火にしましたこのまま5分 程度だしを取っていきます ねこちらの商品の音だしの取り方お茶に 書いてあるんですけれども ね沸騰したら中火でし5分に出して くださいということでその手順で行って おります はい中火でお出汁をとりながら5分が経ち ました ハイキーを止めます はいダッシュパック撮っちゃいますよ ねあんまり長い間入れておくとね雑味とか が出ますんでね この時点でダッシュパックは取り除いて おきます はいこちらのお出汁は後から使いますので 一旦避けておきます はいではね材料を切っていきますよ白菜 です白菜のねまずこの身の部分をとし ちゃいます 配信の部分を外しました はいそれでですね このまま ねっ 白菜を 半分に分けます はいねこちらのね芯に近い部分 芯に近い部分はねすこーしずつ子ちょっと 分けていただいて斜めに入りです ね葉っぱの部分と芯の部分で火の入り方が 変わってきますので斜めに切ってね火が 入りやすい状態にします by こういうふうにね少し斜めにキレて ますよ この方がね日の入りが均等になります by そしてねこっちの上の葉っぱの部分 はざくざくと切っていただいて結構です はいこんな感じですねー はいこの状態で軽く水で洗っておきます はいこのまま水を切っておきます はいしめじですこちらはねもうほぐして おいていただければ結構です はいこんな感じです はい長ネギです水洗いしてあります はいね一番下の部分ね根っこの部分 切り落としてあとは斜め切りで結構ですよ 青い部分もそのまま使っちゃいます マイネギはこんな感じです はい名前ですねちょっと厚みのあるな曲げ これこのままねほんとおきまして 適当な大きさに切っちゃってもらって結構 です ねな曲げですとね油揚げの感じもあります しお豆腐の感じもありますので今回の音 ピリ辛の味噌鍋にはこちらの生あげの方が 合うかなと思います ね油揚げとかお豆腐よりも生下の方が相性 が良いと思いますよ はいこんな感じで結構です はい生姜ですね 庄川ねちょっと汚れた部分なんかは包丁で 落としていただいて皮付きのまま皮付きの まま使った方がいいと思いますよ 香りとかね味がしっかり出ますはいこれを おろし生姜にしておきます ね寒い季節で詰んでね体があったまるよう に生姜ねちょっと多めの方がね風味もつい て美味しくなります はいおろし生姜こんな感じです はい後ニンニクですねこちらのにんにく1 カケも使っていきますね皮をむきますよ はいニンニクのカバーを向きましたこの まま刻んでいってもいいんですが香りを 出すためにね風味を出すために1回この まま 叩いて潰しちゃいまーすはい潰れました はいこれを刻んでいきますよー はいあら3人ぐらいで結構です はいニンニクはこんな感じになりました はいじゃあ材料の準備もできましたんで ねぇ 炒めていきます はいいため鍋です 加熱します 強火です はいサラダブラ入れます 豆板醤を入れます ニンニクも入れます でねここで用意したフォロ首相がここ半分 使います 廃火力をね中火にしまーす ねここでね豆板醤人首相がにね 木を入れまして香りと辛さを出していき ますここでねあんまり強い日でやって しまうと焦げてしまってねちょっと苦味が 出ちゃったりするんで焦げた香りですとか ねここでは豆板醤にんにくしょうがの香り をしっかりと立つために中火で炒めます 会津香りがさせてきましたはい香りが立っ てきたらここでね豚バラ肉入れちゃいます よ 豚ばら肉200g デー [音楽] ふぁい強火にします お肉をねまずしっかりと炒めます [音楽] はいお肉外為上がってきました ここで八歳を入れまーす はい白菜もねしっかりと炒めていきます [音楽] ここでねきちんと炒めておくとね 出来上がりでね甘い白菜になりますよ 美味しい8歳になります はい白菜もねだいぶしんなりとしてカサが 減ってきました はいここでですねもやしを入れてしまい まーす はいこのままね混ぜながらねしんなりさせ ていきます もやしもね白菜もね水分の多いお野菜で 住んで炒めていくとね水分が出てきます これがネオ鍋の甘みにまた変わっていき ますよ はいもやしのかさもだいぶ減ってきました ネギもここで入れてしまいます それでね先ほどちょっと言い忘れたんです けれどもここでお酒100 cc 日本史 100 cc を加えます ねだいたい炒め上がってきたな水分が だいぶ上がってきたらかさが減ってきたら っていう頃に日本酒を入れます そしてね先ほどとっておいたお出汁を出し もここで加えます by 現在強火のままですよ このまま沸騰するのを巻きます はいだいぶ猫とことをぐらぐらと言ってき ましたここでね用意しておいたな曲げこれ を入れていきますちょっとねお鍋の端っこ の方向を開けていただいてこちらの方に音 がサッと入れちゃいます ねな曲げとかねお豆腐とかねそのような ものあんまりに過ぎるとポツポツとね酢が 入ってしまってね中に空洞ができるという かね硬くなってしまっておいしくなくなっ ちゃいますですんでねあまり長い時間加熱 はしません はいあとねしめじ こちらももう入れちゃいます はいしめじも入りました はいこのままねしめじに火が入るまで加熱 をしていきます はいだいぶ年しめじの方にも火が入ってき ましたここでねお味噌をね入れていきます 猫のを注いをね このようにちょっと移しまして よーくねお箸でトイレ これを音を鍋に入れていきます はいお鍋の方に移してお味噌を移していき まーす はいこの時にね 4しておいたお醤油も加えます この後醤油をねちょっと垂らすことでね味 がきゅっと締まった感じに変わってきます はいねお味噌がね全体に回るように ちょっとね お鍋の具材を軽く動かしながら味を馴染ま せていきます はいこの時点でここで味見です はいお味噌の具合からさの歩合ね味の ちょっと確認してくださいこれでいいなぁ と思ったらこのまま味が薄いなぁと思っ たらお味噌なり醤油なりをちょっとたして くださいはいの子残しておいたおろし生姜 半分を加えます ここでしょうがを加えるとね生姜の風味が またさらにぐっと引き立ちますよ はい最後の風味づけの前にちょっとね奄美 を足すのにみりんを足しましたはいそして 最後にねゴマ油ごま油を足して完成です はいごま油の香りで風味が増してね体が芯 から温まるピリ辛の味噌鍋の完成です 味噌鍋が完成しました ピリ辛の味噌鍋が完成しましたーー ポイントです 豆板醤にんにくしょうがは最初に炒める ことで辛さや香りが増します 野菜も炒めることで甘みが増します 味噌は煮込みすぎると風味は落ちますので 長時間煮込みません 今回は白菜をたくさん使える野菜が いっぱい取れる身体が芯から温まるピリ辛 の味噌鍋を作りました皆さんもぜひ作って みて下さい [音楽]
料理人歴２４年!!
美味しくなるプロの裏ワザを惜しみ無く公開!!
寒い時こそ身体の芯から温まるピリ辛の味噌鍋を作ります。
今が旬の白菜を使ってショウガやにんにく 豆板醤と味噌を合わせて
絶品鍋に仕上げます。
旬の白菜やもやしを使うのでお財布にも優しい鍋料理です。
ピリ辛のお汁は麺との相性もバッチリですよ！
締めにラーメンやうどんもいいですよ！
詳しい作り方はぜひ本編動画をご覧下さい。