９割が作り方間違ってるかも！？板前がお店で出てくる親子丼教えます

自分が作った親子丼が、なぜ不味いのかが完璧に理解できた！

最近めちゃりんこ美味いやないかい！が聞けなくて寂しいです

3:50の説明に誤りがありましたので、訂正させていただきます。ごめんなさい。

誤り:
玉ねぎに含まれるアミラーゼという酵素が加熱によって活性化し、デンプンが糖（麦芽糖など）に分解されることで甘味が強くなります。

正しくは:
加熱によって「フルクタン」という多糖類が「フルクトース（果糖）」に分解されることで甘味が増します。

また、辛味成分の「硫化アリル」が加熱によって揮発するため、甘味をより感じやすくなるのも理由のひとつになります。

さらに、炒めるなどの加熱調理では玉ねぎの水分が蒸発し、糖分が濃縮されることも甘味が強くなる要因の一つです。

先に卵白とか天才か

料理人が手袋してるって…変

食いしん坊なので蓋を取らずに待つことを知らなかった…

卵液を入れる際、最後に少し残していた様に見えたのですが。
何か理由が、もしくは他の用途の為?

とても参考になりました。自分も卵を混ぜすぎないように意識はしていたのですが、それでも混ぜすぎだったようです。堪らないビジュですね。自分が良くやるのは、鶏肉少なめで作る場合、具材の鶏肉のうちの何切れかを小さく細かく切って入れると、何処を食べてもお口にお肉が入ってくれるので寂しくならずオススメです。

親子丼、卵焼き用の四角いフライパンで作ると、おべんと箱のご飯の上にバッと綺麗に乗るからいいよ
でも鶏肉に半熟卵は色々怖いので火はしっかり目になっちゃうけど、、

見ただけで食べてみたいなあ。

鶏肉に焼きめをつけるかなと思って見始めましたが、焼きめなしですね。
私は、鶏皮のプヨプヨした感触が苦手なので、手間と時間がかかりますが
まず鶏皮を剥いで重し（小さなバットに水を満たした御椀）を乗せて弱火でじっくり焼いて、カリカリの鶏皮煎餅にしてそれを鋏で切ってあとから混ぜています。
そこで出た油は玉葱を炒めるのと肉の表面に焼きめをつけるのに使って、その後に蒸し煮にしています。
御飯には刻み海苔を散りばめてから、盛り付けています。
三つ葉は茎は小さく切って卵液に混ぜて葉の部分は最後に乗せています。
七味や山椒をかけて食べるのが好みです。
ついでながら、鶏肉の処理には外科用の鋏（クーパー剪刀）が重宝します。