本能が求めるほど軽い 唐揚げの作り方〜ハイカラの旅〜

本能が求めるほど軽い 唐揚げの作り方〜ハイカラの旅〜

【提供】
■イーガンズ・ヴィンテージグレーン
www.amazon.co.jp/dp/B07N7HNM67
■イーガンズウイスキーオフィシャルサイト
https://www.intrepid-spirits.com/jp/egans-irish.html

ウイスキーといえばモルト(大麦麦芽)100%のシングルモルトウイスキーやブレンドしたブレンデッドウイスキーが大多数であり、グレーンウイスキーは個性が際立たず、「サイレントウイスキー」と呼ばれることも。
そのような中、イーガンズがあえてシングルグレーンウイスキーを製品化したのは、その品質への絶対的な自信があるからです。
2019年版の『ジム・マーレイ　ウイスキーバイブル』では92.5ポイントを獲得しており、Brilliantな（＝素晴らしい）ウイスキーとして以下のような評価を得ています。

〜原材料のこだわり〜
ヴィンテージグレーンはフランス産トウモロコシ85％、アイルランド産大麦麦芽15％で構成されています。フランス産トウモロコシを選んでいるのはグレーンクッカーや、モルト量の多いマッシュビル内での性質が一定に保ちやすいことから。そして、アイルランド産大麦は、発酵性の良さや可溶性窒素の量などが優れていることから選ばれています。

〜マッシュビル配合比率のこだわり〜
イーガンズ・ヴィンテージグレーンはモルトの比率が15％と非常に高いことが特徴です。モルト比率を高くすることで、味のまろやかさ、口あたりの良さ、しっかりとしたボディをもったウイスキーが生まれます。また、樽熟成した時により興味深い熟成のプロファイルが得られます。

〜連続蒸留機のこだわり〜
ポットスチルよりも難しいとされる、連続蒸留機での蒸留。バランスが取れた優れたウイスキーを得るためには、マスターディスティラーの腕や連続蒸留機の状態が良いことが不可欠です。この二つがしっかりと保証されているグレートノーザン蒸留所だからこそ、イーガンズは、ヴィンテージグレーンの生産をこの蒸留所に託しています。

〜水のこだわり〜
ヴィンテージグレーンを製造している、グレートノーザン蒸留所はかつてアイルランド蒸気機関車の鉄道駅でした。当時、蒸気機関車を走らせるためには、安定した水の供給が不可欠で、そのために、レヴェンズデール貯水池が作られました。この貯水池が今でもグレートノーザン蒸留所のために水を供給しています。
貯水池には花崗岩が使用されているため、石灰岩を主とする他の貯水池に比べ、よりソフトで柔らかい水が得られます。

〜熟成樽と長期熟成のこだわり〜
イーガンズ・ヴィンテージグレーンはAB1（ファーストフィルバーボン＝1回アメリカンバーボンを熟成した樽）で8年以上熟成させています。アイリッシュウイスキーは、最低3年の熟成が義務付けられていますが、その中で8年間という2倍以上の長期熟成を行うことで、樽熟成のプロファイルが十分に活かされます。
ファーストフィルバーボンは、焦がした樽の内側の特性を強く維持しているので、キャラメル化した糖分（セルロースとヘミセルロース）が樽にしっかりと残り、バーボンウイスキーにも見られるような、美しい琥珀色、そして、バニラ、ファッジ、クレームブリュレの味わいなどが得られます。

〜ノンチルフィルタードのこだわり〜
イーガンズ・ヴィンテージグレーンは冷却濾過を行わず、原酒が含む成分をそのままボトリングしています。これらの成分が、複雑で奥行きのある味わいを生み出しています。

ぜひイーガンズウイスキーと素敵な時間をお楽しみください。

■レシピ
鶏肉　250g〜300g
ウィスキー　大さじ2
濃口醤油　大さじ1〜1.5
(薄口醤油の場合さ大さじ1〜)
塩　　　小さじ1
(薄味希望や他にタレをかける場合、塩は無し)
はちみつ　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1
アンチョビ(ペースト)　小さじ1/2
にんにく 小さじ1
生姜　小さじ1
黒胡椒　小さじ1
白胡椒　小さじ1と1/2
昆布出汁　小さじ1
 
・衣
小麦粉 100g
ベーキングパウダー　小さじ1/2(あれば)
炭酸水　130ml ※お好みで140ml

■作り方
・鶏肉をお好みのサイズに切り分ける。
・ボウルに衣以外の全ての材料を混ぜ、30分程度寝かせる。
・別のボウルに衣の材料を全て入れ、ダマがないよう混ぜる。
・鶏肉の入ったボウルをタレごと全て衣のボウルへ加え、混ぜる。
・165度の油で揚げる。
・ほんのり色づいたら一度取り上げ、3分程度休ませる。
・180度の油で二度揚げして、狐色になったら取り上げる。