【フレンチシェフ直伝！】鯛の和だしホワイトペッパー餡
今回のSPICE KINGDOMは、
マイルドな辛味と独特の上品な香りの
『ホワイトペッパー』
を使った創作料理になります
カジュアルフレンチ水道橋の『Bistro U（ビストロユウ）』と
フレンチバル板橋大山の『Bandit（バンディ）』にご協力いただき、
『ホワイトペッパー』を使った和のスパイス料理を考えていただきました
『鯛の和だしホワイトペッパー餡』
【シェフからのコメント】
●「肉料理に胡椒と言えば『ブラックペッパー』」「魚料理に胡椒と言えば『ホワイトペッパー』」がコンセプトからスタートした和食になります
●ホワイトペッパーを春菊と一緒にソテーして香りを移し、柚子胡椒をあわせた餡をつくることで、ほのかにピリッとしたテイストに仕上がりました
●日本酒や熱燗とも非常に合う逸品です
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■2人分の材料（★ポイント材料）
・真鯛頭アラ* ⇒ 1匹分
・柚子 ⇒ 1個
＊アラの代わりに切り身でも可
（オーブン調理の場合はアラの方が旨味が出やすい）
【A】春菊のソース
・水 ⇒ 400cc
・春菊 ⇒ 50g
・かつお節 ⇒ 25g
・塩 ⇒ 6g
★ホワイトペッパー（ホール） ⇒ 3g
・サラダ油 ⇒ 3g
・ごま油 ⇒ 3g
・柚子胡椒 ⇒ 3g
・片栗粉 ⇒ 適量
■調理手順 （調理時間20分程度）
1. 真鯛のアラを200度のオーブンに8分入れて焼く
2. 焼き上がったら表面をバーナーで炙る
3. お湯を沸かし、かつお節を入れる
4. 火を止めて濾して、かつお出汁の完成
5. フライパンに、サラダ油・ごま油・砕いた★ホワイトペッパー入れ、春菊をソテーする
6. かつお出汁の中に春菊を入れ、柚子胡椒・塩で味を整える
7. 片栗粉でとろみをつける
8. お皿に真鯛のアラを並べる
9. 真鯛に春菊のソースをかけて、削った柚子の皮をふりかけて完成
■調理時間
20分程度
詳細は動画をご覧ください。
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【ご協力】
肉&ワイン カジュアルフレンチ ビストロユウ 水道橋
東京都千代田区神田三崎町2-11-12 三崎町ビルB1F
https://bisutorou.owst.jp/
肉&ワインバル Bandit バンディ 大山
東京都板橋区大山東町58-22
https://akr7285696790.owst.jp/
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