【ピリッと辛い！人気の担々麺】四川料理を中心とした本格的な中国料理のお店を紹介！ ～満正苑～ ”Jチャン＋”この店この味(9月20日(火)放送)

【ピリッと辛い！人気の担々麺】四川料理を中心とした本格的な中国料理のお店を紹介！ ～満正苑～ ”Jチャン＋”この店この味(9月20日(火)放送)

■満正苑(鹿児島市与次郎)
ピリッとした辛さとゴマの香りが食欲を刺激する”担々麺”！
それまで鹿児島で知られていなかった担々麺をあるお店が有名にしました。
その店こそ鹿児島市与次郎に本店を構える『満正苑』です。
四川料理を中心とした本格的な中国料理を出す店で、鹿児島県内3店舗で営業しています。

『満正苑』の看板メニュー”担々麺”は、ピリ辛とゴマの風味が効いたスープが特徴で、豆板醤などで味付けした肉味噌、小松菜、温泉卵がトッピングされています。
まろやかな味わいのピリ辛スープは、材料や調味料の仕込みに手間をかけています。
大量に入れる炒りゴマは、芳醇な香りが出るよう、弱火で1時間以上じっくり火を通して作ります。
辛味を生むラー油は、唐辛子、シナモン、油などを4時間熱して作るオリジナルのもの。
地鶏を5時間煮込んだ出汁を合わせ醤油、ラー油、ゴマに加えれば、こくのあるスープに仕上がります。
こだわりのスープに合わせるのは、特注の中太麺。
小麦の配合や生麺工程を工夫して、伸びにくい麺にしているだけでなく、麺に細かい切り込みを入れてスープをからみやすくしています。
担々麺は1992年の創業以来、変わらぬ人気メニューです。詳しくは動画をご覧ください。

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