【名店レシピ】れんこんと明太餅の揚げだし by 上野れんこん 植野食堂のお品書き #199
〜れんこんと明太餅の揚げだし by 上野れんこん の作り方〜
■材料（2個分）
れんこん・・・・・・・・・・4切れ
明太子・・・・・・・・・・・1腹
切り餅・・・・・・・・・・・1個
かたくり粉・・・・・・・・・適量
細ねぎ（小口切り）・・・・・適量
大根おろし・・・・・・・・・適量
刻みのり・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・適量
[つゆ]
合わせだし（かつお・昆布）・280ml
みりん・・・・・・・・・・・40ml
しょう油・・・・・・・・・・20ml
[衣]
薄力粉・・・・・・・・・・・160g
卵・・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・180ml
■作り方
①れんこんの皮をむき、約7mm幅に切る。
②たらこは薄皮から出す。
③鍋にだし・みりん・しょう油を入れ、ひと煮立ちさせる。
④切り餅を半分にし、170℃の油で約1分30秒素揚げする。
⑤餅に②のたらこをつける。
⑥れんこんにかたくり粉を両面まぶし、⑤をはさみ、しっかりと押さえる。
⑦⑥に溶いた衣をまんべんなくつけ、170℃のサラダ油で約10分揚げる。
⑧途中で浮き上がってきたら、一度裏返す。
⑨焼き色がついたら取り出し、油をきる。
⑩器に盛りつけ、細ねぎ・大根おろし・刻みのりをのせ、③のつゆをかけて完成。
■ポイント・コツ
※れんこんは黒ずみや色むらがない方が新鮮。
※れんこんは切ったあと、水にさらしてアクを抜くのがおすすめ。
※家庭の場合、餅は素揚げする代わりに、沸騰していない湯で約2分30秒ゆでるでもOK。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂