鯖のばら寿司
ゴロンとした存在感のある鯖の入ったばら寿司
数日前からそんな妄想にとりつかれています。
玉子焼きも同じくらいの大きさにそろえました。
すし酢の配合は
米1合：酢25ml：砂糖大さじ1：塩小さじ半分
しめ鯖の漬け酢は
酢２：水１
これは元たん熊の板前で
いまは花見小路に店をもつ
知人の板前さんに教えてもらった配分です。
ほんとうは
酢１：水１の配分で漬けるそうですが
酢をきかせたい場合は酢２：水１にするらしい。
しめ鯖には冷凍の塩鯖がいいというのも
その板さんに教わりました。
アニサキスの心配がなくなる。