【肉じゃが】フライパンで出来る肉じゃが アレンジバージョン
2020/10/14 投稿
チャンネル名 ヨシオカ クッキングチャンネル
こんにちは！
今回は、私の好きな肉じゃがのご紹介です。皆さんの作り方とは少し違うと思いますが終着点の味は同じ感じ（美味しい）となります。
フランス料理をやるようになってこの作り方になりましたが時間短縮と味もふくみやすいので是非試してみてほしいですね♪
ポイントとしては一番味のふくみにくいじゃがいもを少し小さめにするのがはやく出来るコツです。あと、じゃがいもと言えばホクホクする男爵芋がいいですよね？でも長い時間煮ると煮崩れをおこします。今回の調理法が適しています。
材量（2～3人前） 調理時間４０分～５０分
豚バラ肉 200～250ｇ
ジャガイモ（男爵） 400ｇ
人参 200ｇ
玉葱 280ｇ
糸こんにゃく １パック
土しょうが（チューブでもいい） ５ｇ
（香りがいいので皮付きで使用）
醤油（濃い口） ５０ｇ
三温糖（なければ砂糖） ６０ｇ
かつおだし ５ｇ
みりん １５ｇ
料理酒 ６０ｇ
水 ６０ｇ
塩 ４ｇ
サラダ油 適量
作り方
１，材量は、一番味が入りにくいジャガイモにあわせ小さめにカットする。
しょうがは、みじん切り
２，先に玉葱を炒める（分量外の塩を少しする）甘みをだす。
３，人参・ジャガイモを入れ半分火を通す（約１０分）
４，一度野菜を取り出し、肉を入れほぐす。
砂糖を加え強火！（砂糖には肉を柔らかくする作用があります）
焼き色を付けて香ばしさをだす（これをフランス料理ではキャラメリゼといいます）
キャラメル食べたことありますよね？あのコクをつける。
かといって、苦みは残らないです。
５，焼き色が付いたら焦げないように水で温度を下げます。
６，野菜を戻し、醤油・鰹だし・みりん・料理酒・土しょうが・塩・糸こんにゃくを入れ混ぜる
７，５分置きに混ぜ焦がさないようにする。（約２０分～３０分）必ず蓋をする
少量の液体で蒸し煮にする（これをフランス料理ではブレゼといいます）
８，汁が少なくなれば味が整ってると思いますが火が強いと味が染みこむ前に液体がなくなるのでその時は水を足してもらえれば大丈夫です。
※今回の調理法の最大のポイントは、出来てから30分も経てば１日置いたように味が直ぐに素材に含みます。それはなぜかというと、水をなるべく使わずダシで煮ているから♪
キヌサヤはべらぼうに高かったので使わなかったです(^_^;)
コロナ恐るべしです
御飯に合うしっかり目の味付けになります。
是非試してみてね～。
このチャンネルでは、現役フランス料理のシェフが家庭で出来るお料理をご紹介していきます。
主にこれから料理を少しでもうまくなりたいという初心者の方向けにポイントを解説する動画になります。御飯に合う料理やお酒のおつまみなどの色々なジャンルを問わずこれからはやっていく予定です。
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