[ラーメン作り]チャーシューとラーメンの醤油ダレの作り方
チャーシューとラーメンの醤油ダレの作り方を紹介しています。
#ラーメン
#チャーシュー
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小さな中華料理屋で店主をやっております。
中華鍋を使った当店のメニューや、まかないメニューを紹介しています。
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12件のコメント
作ってます！
最中！
今、野菜投入です
野菜入れてから、かなりくたくたになれば完了ですかね？
すいません。
出来上がりうまいけど、少し固いです！
肉が少しボソボソと、さけます。
何か間違ったかな。
脂身はさいこー
質問があるのですが、このタレの残りは次回に作る時にまた使用しても良いですか？もちろん、新しく醤油を肉が浸る様に継ぎ足しますが、、
香味野菜の酸味についての質問です。
18cm雪平や叉焼と醤油ダレの消費量の関係で醤油0.5〜0.6Lに対し激安肩ロース４本（合計2kg弱）を２回に分け各々120分弱煮ています。１回目終了時は気になりませんが、２回目の煮込が終わる頃には香味野菜の酸味がとても気になります。香味野菜は大蒜生姜、青ネギ、人参玉葱のヘタ、キャベツの芯、セロリの茎。不快な酸味ではなく、洋食で野菜コンソメを仕上げるブイヨンには欲しい野菜の酸味です。ただ醤油ダレには邪魔な味と感じています（濃厚醤油拉麺のスープに酸味を感じる）。鶏ガラスープでは取り出すまで４時間煮込んでいますよね。ガラより高塩分濃度の醤油ダレの場合、香味野菜は２時間以上煮込まない方が良いのでしょうか。
おいしそうです。
私はトルコに住んでいるので、
豚肉は手に入りませんが、
牛肉でチャレンジしてみます！！！
スバラシイ!!👍
醤油ダレを主目的に作りたいくらいです！
タレだけで保存する場合は冷蔵でどれくらい日持ちするものなのでしょうか⁈
冷凍だと日持ちするでしょうが、風味が飛んでしまいそうですね、、、
醤油ダレは、どの位日持ちするんでしょうか？
質問ですが、タレを使わない時は、時々 火にかけた方がよろしいですか？ 継ぎ足し、継ぎ足しで 作っていきたいと思ってます。
作り方と言う割にはレシピは無くざっくりなんですね…
いろいろやってきましたが 納得いかず、ほかの動画を見ても求めるところが違うんです。やっぱり基本これですね。