トマトソースパスタ（アマトリチャーナ）
玉ねぎをみじん切りに していきます 芯は残したまま 繊維に沿って縦に 切りこみをいれます まな板に対して水平になる ように、横からも 切りこみをいれると 細かいみじん切りが できます 芯の部分は取り除いて 細かくきざみましょう ベーコンを切っていきます 食べやすい幅に 切りましょう にんにくをみじん切りに していきます 加熱したときに 苦味がでないように 芽は取り除きます 包丁の刃元をつかって 芽をひっぱります 縦と横に 切り込みをいれると 細かいみじん切りに できます 細かくきざむことで にんにくの香りが よく出ます 具材を炒めて トマトソースを つくっていきます 冷たいフライパンに オリーブオイルをひきます みじん切りにした にんにくを加えて 火にかけます フライパンが 冷たい状態から じっくり加熱すると にんにくの香りを 引き出せます しゅわしゅわと 細かい泡がたってきたら 玉ねぎと ベーコンを加えて 炒めていきます 玉ねぎは じっくり炒めることで 甘みとうま味を 引き出せます 玉ねぎがしんなりして うっすら色づくまで 炒めましょう トマト缶を加えます 白ワインを加えると 風味が良くなります 少量の塩を加えて、 全体になじませたら 煮つめていきます 煮詰めることで トマトの酸味が飛んで、 うま味が凝縮します 水分が飛んで とろみがついたら 一旦火を止めます パスタをゆでていきます 深めの鍋に たっぷり湯を沸かして、 塩を加えます しっかり塩気を感じる 塩水でゆでることで パスタに下味がついて 味なじみがよくなります ２人分の量をゆでる場合は 水２リットルに対して カレースプーン 山盛り１杯が目安です パスタを入れて ゆでていきます 両手でパスタをもって かるくひねり、 手を同時にはなすと 鍋全体に きれいに広がります トングなどを使って パスタを湯の中に 沈めましょう パスタ同士が くっつかないように 途中、かるく混ぜて ほぐします 具材と一緒に炒めて 仕上げる場合は、 パスタがのびないように 表示時間より1分短めに ゆでましょう パスタのソースを つくるために ゆで汁を少しとったら 火を止めます ざるにあげて 水気を切ります 温めたソースに パスタを加えて からめていきます コンロが２口ある場合は パスタがゆで上がる 少し前に火にかけ、 隣で温めておきましょう ゆで汁を少量加えると パスタとからみがよくなり つるっとした 仕上がりになります 塩、こしょうをふって 味をととのえます パスタがのびないように 手早く仕上げましょう トマトソースが 全体になじんだら 火を止めます 器に盛りつけて 完成です
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