ミシュラン店舗のそば打ち｜江戸蕎麦 ほそ川｜【超名店のそば作りvol.2】｜蕎麦の実がそば粉になるまで【ミシュラン】【職人の技】【仕込風景】
9年連続ミシュラン掲載店の江戸前蕎麦店、ほそ川にて、蕎麦づくりの工程を一から見学させて頂きました。
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今回は、両国駅から徒歩2分に店を構える、9年連続ミシュラン掲載店、「江戸蕎麦細 ほそ川」の店主、細川貴志氏よりそば作りの工程を教えて頂きました。全2回。
今回は、蕎麦打ちから完成までの工程をご覧いただきます。
1本目 蕎麦の実がそば粉になるまで
https://youtu.be/ijZ6Cm8pWV0
★チャプター
0:00 オープニング・生地作り
3:29 生地を伸ばす
8:44 切る工程
11:33 茹でる
12:40 そばを締め、盛り付け
14:30 完成、インタビュー
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
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・とらふぐの捌き方
https://youtu.be/vUv1GGOIujA
・ごま豆腐の仕込｜日本料理寺田
https://youtu.be/AQNmioY0xlw
・点心師の小籠包づくり
https://youtu.be/lrwuWpjf1dE
★他チャンネルオススメ動画
・そば打ち動画
https://youtu.be/_xV-vEiCXXg
◇江戸蕎麦 ほそ川
https://www.edosoba-hosokawa.jp/
東京都墨田区亀沢１丁目６－５
１１：４５～１４：３０ （14時 ラストオーダー）
１７：３０～２１：００ （19時半 ラストオーダー）※売り切れ早仕舞いあり
・都営大江戸線両国駅より徒歩2分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/t7Uj3s6ymry7Hc6E7
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＃蕎麦#そば打ち ＃ミシュラン
37件のコメント
まだ見ていない方は、
https://youtu.be/ijZ6Cm8pWV0
「そば粉になるまで」も
ぜひご一緒にご覧ください🌸🌸
編集担当 サチ
延ばした蕎麦のシルクみたいな質感大好き
ここで腹いっぱい食べたら5000円コース（せいろ＋追加せいろ＋追加せいろ＋追加せいろ＋追加せいろ＋つゆおかわり×2）か……(笑)
ほそ川の蕎麦は別格です！
ほそ川のご主人とは
埼玉は吉川で感銘を受けました。
あれから時は経ちますが
もう一度感銘を受けたいな！
所作が芸術。
ドイツのタイヤ会社にそばの何が分かんだよ
凄すぎる。
こういう職人好きだな。この蕎麦も食べたい。ミシュラン云々はどう店主が思うかによるが個人的に好きではない
？
この前行きました
丁寧に作られた蕎麦はもちろん、つゆ、蕎麦湯まで全て美味しかったです。
全ての工程が綺麗
堅物そうなのに喋るとめちゃくちゃ人柄良くて笑顔になってしまう
なんでタイヤ屋がレストランにランク付けれんのかが分からん。
13:20
なぜ茹で上がりしめた麺を食べるのか理解できない
茹で上がりの直前なら分かるけどしめてから食べて不満だったら麺は全て捨てて新しく提供するの？時間的にもマイナスでしかないと思います
ここのご主人と父が仲良しでした。
急逝した父との最後の食事もこちらでした。
本当にご主人、奥様も良くしてくださって、今では少ない静かな大人の良いお店です。
母と二人で行きますが、気さくに声をかけても下さるし、お客との距離感、間合いも最高です。
これからも長く続いて欲しいと思っています。
こんなに惜しげなく打ち粉を使ってみたい。
旨そう。
私は、もう少し太めのこの蕎麦とうどんの真ん中くらいのそば屋が好きです。めんつゆでなく具の沢山入った暖かいつけ汁が好き。チタケ蕎麦も好きですね。麺は太めの方が味がある。自宅でも製粉から、凝り性でそば屋打ちまで親がしていました。知人にアマチュア蕎麦の検定なるものも取っていましたが綺麗な蕎麦より太めの蕎麦の方が美味しいです。
ミシュランって、フランスのタイヤメーカーですが？フランス人も金で買っているんでしょうと言ってますが？
ここ、味は悪くないけど、
接客してるスタッフがね…|||😔|||
ミシュランってどれくらいの凄さなんだろう。蕎麦の味が海の向こうの人に分かるかなぁ。
ミシュランなんて利権の塊。そんな名前捨てちまえ。
巻棒やのし棒転がすところがかっこいい
めちゃくちゃ青々しくて最高の蕎麦粉…ぜったい香りがレベチ…
この動画でミシュラン級の蕎麦の打ち方をマスターしました。ありがとうございました。
旨いだろうなー、是非行ってみたい
この量やと軽く1時間はかかるわ
蕎麦の香りはこの瞬間しかわからんよ
よく馬鹿舌共が蕎麦の香りが素晴らしいですなど言うアホコメントしとるが実は何もわかっとらん証拠
おやっさんカッコ良すぎ。
こういう漢になりたい。
美味しく食べさせる人柄が滲み出てくる動画でした！
色んな蕎麦屋食べ歩きするとわかるけど蕎麦つゆで好みが別れますね。蕎麦は美味しいけど蕎麦つゆが…ての結構ありますね。同じ理由でラーメンもあります。麺が美味いのにとか。ここは食べに行きたいです
ずいぶんと重労働なんだな…。
いくら蕎麦好きと言えど、くる日もくる日もずっとこれやれって言われたら気ｲ狂いそう。
…それにしても、あの粘土みたいな一塊で一体何人分の蕎麦ができるんだろう？
人柄良い😊
何十年やってきたんだろうなぁ。
연세도 많으신데 기계하나 장만하시지.
1回試しで食ってるけど、茹で加減ダメだった場合どうするんやろか
機械で出来るぜ
蕎麦粉でガレットもパンもお菓子もよく作るけど十割田舎蕎麦が好きだから余計にそば打ち下手くそで。水和とか、のす技術、うち粉のバランスなど職人の手仕事は見ていて惚れ惚れしますね。