1万株以上のキムチを漬けてきたリーサン直伝！おいしい株キムチの作り方～本場の韓国料理～
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※今回は白菜がかなり大きかったので【白菜2玉で8キロのレシピ】となっていますが、通常の白菜であれば【2玉で4キロくらい】だと思います。4キロで作る場合は次のレシピの材料を【半分】にして作ってください。
★株キムチ 材料（白菜8キロ分）
・白菜 8kg
・塩 600g
・大根 2kg
・唐辛子 500g
・塩アミ 400g
・梅エキス 200g ※100％梅ジュースで代用可
・砂糖 220g
・イワシエキス 340g
・白ネギ 1本
・ニラ 1束
・高菜 4枚
※高菜がない季節は、ニラ1/2束で代用してください。
・ニンニク 240g
・ショウガ 120g
・玉ねぎ 140g
・リンゴ 100g
・水 400cc
・餅粉 大4
・ヤクルト 1本
★作り方
◇塩漬け
①白菜は外側の青い葉を取り除き、4等分か2等分して塩を振り、10～12時間置く。
途中で2回ほど上と下を入れ替える。
②根の白い部分がしんなりとしてきたら、3～4回きれいに洗い、ざるに上げて2～3時間水を切る。
◇餅粉のおかゆ作り
③水400ccと餅粉を加え、どろどろになるまで加熱し、できたら冷ましておく。
◇ヤンニョン作り
④大根は千切り。白ネギは半分に切りみじん切り。ニラは1㎝幅で切る。高菜は縦に半分に切り、1㎝幅で切る。
⑤玉ねぎとリンゴは皮をむき、ザク切りにしておく。
⑥ショウガ・ニンニク・玉ねぎ・リンゴ・イワシエキス・塩アミをミキサーに入れ、回す。
⑦ボールに千切りにした大根と⑤を入れる。そこに唐辛子・ヤクルト・梅エキス・砂糖・③を入れ混ぜる。
味見をしてから、高菜・白ネギ・ニラを加えて軽く混ぜて完成。
◇ヤンニョンで白菜を漬ける
⑧水気をとった白菜を1枚1枚めくりながらヤンニョムを入れ込む。
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41件のコメント
このレシピがとても美味しいので
何回も漬けました。
ひと月前も新しく漬けたのですが
一ヶ月たって蓋を開けてみたら
いちばん上に外側の青い葉を塩漬けした物で覆ってるのですが
そこに白いふわふわのカビが生えていました！
これは、蓋代わりの青い葉の部分を除けば
大丈夫でしょうか？
食べてみましたが
味はとても美味しいのですが。。
4キロほど漬けたのでもったいないのです
砂糖なしのやつ知りたい。
美味しそう！
作ってみたくなりました。
ありがとうございます‼️
10日経って容器半分くらい水分が溜まりました。不思議
キムチ大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き大好き
梅エキス梅ジュースが無い場合の代用はどうしたら良いですか？？
材料名にヤクルトとありますが、レシピのところで入れてませんでしたが、通常はあのタイミングでいれるのですか？
ＣＭ多すぎ
ヤンニョンだけでご飯が何杯も食べられそうです
りーさんこんばんは！我が家は、キムチ専用の冷蔵庫がないのでこんなにたくさん作れないのですが、例えば白菜1玉や2玉でも塩漬けの時間は、10時間なのでしょうか。教えて下さい！
ゴミ袋に全部入れてまとめて袋で混ぜてみました。ねりつける工程がなくなった。塩アミが古くて腐っているかも知れないけど使っちゃった。
また出来上がりが楽しみ
リーさんの優しい笑顔とおしゃべりが惹きつけられますね。
リーさんの動画見ながら
初めてのキムチ作りを、いましてます！
お正月には実家にもっていって、美味しい！といってもらえるように頑張ります！
リーサン、2年11カ月目の2022年12月21日22日
リーサン、2年11カ月目の2022年12月21日22日の休みにキムチ漬けをしました。出来上がりが心配ですが、リーサンのレシピを何度も繰り返し見ながら挑戦しました。楽しみが増えました。職場の人達も待っています。リーサン、カムサハムニダ
いつも簡単かんたんと言われますが、かんたんじゃ無いです😥キムチ作りの動画は良く見てますが、私は韓国の、ノリ天を教えて欲しいです大変手間が掛かると聞きましたが難しいですか🤔
これが3年前❤李さん凄い👏です。😅アッパさんは何も話してないね🤣🤣とても大好きです︎💕キムチ白菜‼️それを自分で作れるなんて最高です❤手順もとても分かりやすくて。色んな秘訣を大切な点を惜しげも無く💓💞教えて下さってるこの10日キムチ。絶対作りますね。ありがとうございます。感謝ですねー
25万回の閲覧ですよー李さん
YUIより
あみ、イワシのエキス2/6に今年もあけるのかなー🤔(笑)
李さんとても親切てす。カムサハムニダ❤❤❤
塩アミは洗って塩分を落としますか？
キムチは、中国が、起源です。！！
キムチと韓服は、中国が起源です。！！
リーさんの丁寧な説明をもとに作ってみました。結果は味が濃いというか、しょっぱい感じの出来でした😢おそらく最初の塩漬けがうまくできていなったのかと思います。今回のは鍋にして食べたいと思います😊また挑戦してみようと思いますが、塩漬けの時間を短くしてみればいいでしょうか？
買いましたキムチモランボンの300g凄く良い美味しいこの味伝統の味嫌みなく白菜も良いsizeつい食べ過ぎる温まる旅先でもminicampで便利かと期限数字が大きく安全食感も良いです。
こんばんは、いつも拝見してます。
キムチを入れてる容器は、どこで買われたのでしょうか！教えてください。
酸味が強いキムチが好きな場合、早く酸味を出す方法はありますか？
リーさんさんの白菜キムチを作って丁度一ヶ月になります。
楽しみにして開けてみて試食しましたが、リーさんの言われるとうり作ったつもりですけど
塩辛かったです。
塩が多すぎたか、砂糖が少なかったかわかりませんが、
これを捨てるのはもつたいないので、どうかして食べられる様に
出来ますか、教えてください。
参考にさせていただき、作りました。
11月2日に漬けて、11月7日に味見したら凄くしょっぱいです。今後、時間がたてば塩味はなくなりますか？何が原因だったのでしょうか😢
コメント失礼します。
仕事の合間で、作っており、塩漬け後時間がない場合、塩を洗いながした後、半日くらいザルにおいて、冷蔵庫で、ラップをかけておくのはいいでしょうか?
それとも、すぐにヤンニョムを塗った方がいいのでしょうか？
こんにちは。塩漬けの塩の割合は、7%のようですが、合ってますか？12/6、7%で6時間漬けましたが、塩辛過ぎます。買ってすぐのみずみずしい白菜1/4カットです。これからヤンニョム作りですが、ちょっと不安です、、、
りーさん
用意してたのにキムチ糊入れ忘れたヤンニョンで
9キロのキムチ漬けてしまいましたー😱
大丈夫でしょうか⁉️😭
りーさんこんにちは白菜キムチを一株てん 主人は酸っぱくなったのが好きなので2ヶ月すぎました。汁が沢山出ました、捨てた方が良いですか?教えて下さい。
今まで見たキムチづくり動画の中でも一番きれいに作ってた。綺麗に丸く葉っぱで包んであげて、ヤンニョムが落ちないようにしてましたね。
わたしもあのように作ってみようと思います。
さっそく今日、塩漬けして明日作ります🥰
今まで新聞やごみ袋をテーブルに敷いて作っていましたが、ラップ敷くのいいですね。そのままその上で作って、捨てられるから便利ですね。
外側の葉っぱを捨てずに蓋にして、発酵を遅らせて長く保存する方法なんか、初めて聞きました。韓国の知恵なんですね。
このレシピでキムチを作って２年目になります😊
ヤンニョムを白菜の間に入れていく作業が早く出来るようになりました。
このレシピで作ったキムチはとても上手に出来ます！
今年漬けたキムチが出来上がるのを首を長くして待っているところです🤤
参考になりました❤有り難うございました！
漬けて１ヶ月で表面にピンクのカビの様な物が出てきてしまいました。
何がいけなかったのでしょうか？
はじめまして❤
自分でキムチ作るのですが、中々満足するものが出来なくて、今回凄く勉強になりました!
韓国に住んで、目の前で見てきたのに、本当に奥が深い😂
食に対する愛をいつも感じて、大好きです。❤😍
こんばんは♪
キムチを作りました！続きの動画はどこですか？どうなったか見たいです。
リ一サンお疲れ様です。素晴らしい過程を見せて頂きキムチの美味しい事に納得しました。一度チャレンジしてみたいわ！
毎年この動画を見ながら株キムチを漬けるようになりました。梨の季節になり、冬にキムチを漬ける為に保存したいと思っています。リーさんは冬のキムチのために冷凍保存されていますか？保存されているのでしたら、どのようにして冷凍していますか？
キムチの素が残った場合の、保存方法を教えて下さい。
美味しそう😋
本当に素晴らしい食文化ですね✨
ありかと❤ございます😂がんばります😊