@Tunabooy on 2024.01.30 12:31 レシピはこちら↓ 「材料」・鶏ガラ600~800g ・玉ねぎ 1個・人参1/2本・セロリ1/2本 ＋上の草・長ネギ 1本・ニンニク 皮付き 3ケ・水 3.5L~ ・クローブ ２個・タイム 3本・ローリエ 1枚・黒胡椒・塩 「作り方」1.鶏ガラについた内臓をよく洗い、水が濁らなくなるまで繰り返し洗う。2.玉ねぎは半分にしクローブをさす。人参、セロリ、長ネギを大きめにカット。3.鍋に鶏ガラと水を入れ、沸騰する直前まで温める。灰汁が出始めたら直ぐにすくうのでは無く、弱火で灰汁が大量に出るまで待つ。鍋いっぱいに灰汁が出たらレードルですくい、この行程を2~3回行う。4.野菜、草ども、黒胡椒、塩、を加えたらもう一度沸騰直前まで温める。この際、灰汁が出たらすくう。5.弱火で表面が軽く動くくらいの状態を維持し、3H煮込む。勝手に柴犬色になります。あと日も暮れます。6.最後にザルで濾して急冷する。使わない分は冷凍すると良い。
@RnB_Brothers on 2024.03.03 03:14 灰汁をすぐに取らないのはすぐに取ってしまうと細かな灰汁が取りきれなくなり出汁を濁らせてしまうからであり、決してネタで引き付けると言っているわけではありませんこれはコンソメなどの技術から来ておりごく弱火で透明な出汁をとる方法で、逆にグツグツ煮て髄などの油分を乳化させたものが白湯となります やっぱり元料理人だったんッスねぇ…
@姓名-c7u on 2024.06.07 13:38 クローブで刺すのなんでなんだろう🤔3時間煮込むなら味的な部分では刺しても刺さなくても誤差な気もするし、回収楽だからかと思ったけど最後濾してるし、、、
@ponzu2727 on 2024.06.17 15:55 調理専門学生です。4日前にたまたま一緒の事をやって、ほぼ同じ工程ですが、ツナボーイさんはその上を行く工夫をされていて、すごい調理師なんだなあと改めて実感しております。
@GAIAKI on 2024.11.21 22:26 よかったー鶏出汁を自己流で何度も取ってきたけどうま味ちょっとで味しなかったんだよね。それで正しかったんだ…。そりゃラーメン屋があれだけ煮詰めるわけだ
50件のコメント
レシピはこちら↓
「材料」
・鶏ガラ600~800g
・玉ねぎ 1個
・人参1/2本
・セロリ1/2本 ＋上の草
・長ネギ 1本
・ニンニク 皮付き 3ケ
・水 3.5L~
・クローブ ２個
・タイム 3本
・ローリエ 1枚
・黒胡椒
・塩
「作り方」
1.鶏ガラについた内臓をよく洗い、水が濁らなくなるまで繰り返し洗う。
2.玉ねぎは半分にしクローブをさす。人参、セロリ、長ネギを大きめにカット。
3.鍋に鶏ガラと水を入れ、沸騰する直前まで温める。灰汁が出始めたら直ぐにすくうのでは無く、
弱火で灰汁が大量に出るまで待つ。
鍋いっぱいに灰汁が出たらレードルですくい、この行程を2~3回行う。
4.野菜、草ども、黒胡椒、塩、を加えたらもう一度沸騰直前まで温める。
この際、灰汁が出たらすくう。
5.弱火で表面が軽く動くくらいの状態を維持し、3H煮込む。勝手に柴犬色になります。あと日も暮れます。
6.最後にザルで濾して急冷する。使わない分は冷凍すると良い。
分かるぅ
内臓つーか腎臓だもんな。
アンモニアを濾してる臓器だから取らないと臭み出るよな😅
～でも構わないにちゃんとコピーライト付けてるの偉い
性格的に二宮和也まで言っちゃうかと思った。
灰汁をすぐに取らないのはすぐに取ってしまうと細かな灰汁が取りきれなくなり出汁を濁らせてしまうからであり、決してネタで引き付けると言っているわけではありません
これはコンソメなどの技術から来ておりごく弱火で透明な出汁をとる方法で、逆にグツグツ煮て髄などの油分を乳化させたものが白湯となります
やっぱり元料理人だったんッスねぇ…
粉末が偉大
塩突っ込むだけでスープになるから好き
鶏ガラほんと優秀❤
もっと簡単なの欲しいな…🥺
普通のネギだって構わない。
「たったこれだけ」
めちゃめちゃ無駄のないブーケガルニに感動したぞ…
味が繊細すぎる…の所声がまんまピュアもこみちさんでびっくり(ﾟ∀ﾟ)
やっぱりそんなに味しないよな。
色んなYouTuberが鶏ガラスープ作っておいしーって言ってる奴らはなんなんだ。
ブーケガルにをネギで包むの天才か
かわいい
「普通のネギでも構わない」
けんた食堂みを感じた。
ネギの時にケンタいたなぁ😁
クローブで刺すのなんでなんだろう🤔
3時間煮込むなら味的な部分では刺しても刺さなくても誤差な気もするし、回収楽だからかと思ったけど最後濾してるし、、、
そんなブーケガルニの作り方初めて見たわww
特別な訓練ってなんだｗ
顆粒だしとかがいかに有難いかがわかる
草どもが好きすぎる
調理専門学生です。4日前にたまたま一緒の事をやって、ほぼ同じ工程ですが、ツナボーイさんはその上を行く工夫をされていて、すごい調理師なんだなあと改めて実感しております。
けんた食堂さんですか？
見た目はふざけてるのに、本当に技術と知識があるのがずるいんですよ（笑）
年明けに恋人がこれでお雑煮を作ってくれました
めちゃくちゃ美味しかったです
日本でのマイナー野菜は百貨店か百貨店系スーパーに行ったらけっこうあるよね
'なんかきもい感じになったら'ってすごくわかりやすい😂😂
ここまでちゃんとした作り方はしたことないけど、鶏ガラスープはかなり塩入れないと「一般的に想像する鶏ガラスープ」にならないよねwww
これ、最後濾すときに一気にやっちゃうと雑味増えて台無しになっちゃうから、丁寧にやろうね。
自分はそれで大失敗しました。
普通にめっちゃ参考になった。ありがてぇ…
うっすらけんた食堂
鶏ガラ出汁のラーメンにしても美味しいヤツ🍜
中華スープやポトフにも😊
ブーケガルニをネギで作るの天才のソレ
関東系は沸騰させない…濁らない様に…
最近たったこれだけでとういのに違和感がｗ
灰汁が出てもすぐには取らないってとこを見てプロだなと認識。
作業が遅いから、自分は夜が明けました。
よかったー鶏出汁を自己流で何度も取ってきたけどうま味ちょっとで味しなかったんだよね。それで正しかったんだ…。そりゃラーメン屋があれだけ煮詰めるわけだ
ホントにたったコレだけでぇ～だ
コストコのフライドチキンの骨を煮るとクソウマらしち
草どもをネギの皮で縛るのはなんか意味あるんですか？
鶏ガラを きれいに洗う時点で 心 折れます。😂😂
この鳥出汁をフォンドボライユでこれと子牛でフォンドボぅで成牛ならフォンドブゥ゙
そこは亀甲縛りをだn…
キューブってすげえな❤
このツナいつもパッセしてんな〜
ブランシールしないんですね