[DY 12] ボウルひとつで生地作り ハードパン「そら豆とベーコンのリュスティック」コーンも入れました！

[DY 12] ボウルひとつで生地作り ハードパン「そら豆とベーコンのリュスティック」コーンも入れました！

「ボウルひとつ」シリーズの第12弾！第7弾の枝豆リュスに続き、春らしい色合い、そら豆とベーコン＆コーンのリュスティック。具材を変えればいろいろなリュスが出来上がります。リュスティックは成形の手間がないのでとても簡単なハードパンです。前回は布取りしましたが、今回は具材が多いのでしていません。より簡単です。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。

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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション
[ドライイースト 07] 本格ハードパン /枝豆リュスティック / バリッと開いたクープ＆伸びやかな気泡 / 瑞々しいハードパン

＊＊レシピ＊＊
準強力粉 250g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で、今回メゾンカイザートラディショナル使用）
全粒粉 50g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
むきそら豆 、カット済みベーコン、コーン、チーズ適量

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
210度15分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）

＜作り方＞
1,準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
7,ラミネーション（フィリング入れ）
8,.ベンチタイム（15分）
9,分割（６分割）
10,二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
11.焼成（クープ入れ、トッピングチーズ乗せ）

楽しいパンライフを！

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