ビールによだれ鶏。合わないわけがない。

ビールによだれ鶏。合わないわけがない。

食通が足繁く通う会員制ラーメン会席「GENEI.WAGAN」。
その人気メニューの1つ、よだれ鶏の作り方をあますところなく紹介。
材料多くて大変そうですが、市販のラー油を使えば簡単に作れます。

なお、今回のお題は「レシピ動画を通じ、飲食店を支援する」という
チャンネルの設立趣旨にご賛同いただいた、キリンビール様から頂戴しました。
お寄せいただいたご協賛金は、参加料理人たちでシェアさせていただきます。

鶏胸肉・・・・・・・・・・1枚
生姜・・・・・・・・・・・適量
長ネギ・・・・・・・・・・青い部分を25g
かいわれ大根・・・・・・・適量
ピーナッツ・・・・・・・・適量
料理酒・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・適量

究極の自家製ラー油の材料として

唐辛子・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・適量
山椒・・・・・・・・・・・適量
ニンニク・・・・・・・・・8g
生姜・・・・・・・・・・・6g

よだれ鶏のタレとして

ごま・・・・・・・・・・・8g
みりん・・・・・・・・・・15g
紹興酒・・・・・・・・・・5g
黒酢・・・・・・・・・・・20g
穀物酢・・・・・・・・・・40g
はちみつ・・・・・・・・・40g
三温糖・・・・・・・・・・45g
醤油・・・・・・・・・・・100g
自家製ラー油・・・・・・・30g

入江瑛起「GENEI.WAGAN」シェフ。1972年熊本生まれ。
元探偵という異色の経歴の持ち主。
偶然出会ったラーメン店店主の生き様に感化され、ラーメンの道へ。
製麺機を自作したり自家製醤油を仕込んだりと、誰も真似できない独自の味を追求。
2003年、福岡薬院にシアタースタイルの「麺劇場玄瑛」を、
2011年、東京広尾に会員制ラーメン会席「GENEI.WAGAN」をオープン。
ラーメン業界、そして料理業界に新風を吹き込んだ。
メディアへの出演、ディナーショーのプロデュースなど多岐に活躍する。

通販はこちらからどうぞ。
https://omakase.in/ja/r/em122253