【カスレ】わが家のカスレ（フランス郷土料理）レシピ

【カスレ】わが家のカスレ（フランス郷土料理）レシピ

わが家オリジナルのカスレ（フランス郷土料理）のレシピです。

［材料（４人分）］
○ひよこ豆（白インゲン豆、大豆など、水煮缶ならなんでも良い）１缶
○玉ねぎ１個（みじん切り）
○セロリ１本（１センチ角）
○ニンニク１片（みじん切り）
○厚切りベーコン（１センチ角）150g
○豚バラ肉塊（一口大にカット）200〜300g
○鶏もも肉（一口大にカット）200〜300g
○ソーセージ４〜５本
◉オリーブオイル（大さじ２）
◉白ワイン（１カップ）
◉トマトペースト（大さじ２）
◉メープルシロップ（大さじ２）
◉ローリエ（２枚）
◉タイム少々
◉塩（小さじ１）
◉黒コショウ少々
▽パン粉（適量）
▽パセリ（みじん切り）適量
▽セロリの葉（みじん切り）適量

［調理方法］
①鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。
②油が出てきたら、ニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてしんなりするまで炒める。
③豚バラ、鶏もも肉を入れてさっと炒め、白ワインを加えて一度沸騰させる。
④トマトペースト、メープルシロップ、ローリエ、タイム、塩を加え、水１カップを入れ、蓋をして１時間ほど弱火で煮る。
⑤ひよこ豆、ソーセージを加え、さらに３０分ほど煮込む。水はひたひたになる程度。
⑥味見して塩分が足りなかったら塩少々（食べる時に足せるので入れすぎないように）、黒コショウで味をととのえる。
⑦耐熱皿に移し、パン粉、パセリ・セロリの葉のみじん切りをのせ、オーブンで１０分ほど焼く（オーブンを使わずに、パン粉、パセリ・セロリの葉のみじん切りをフライパンでから焼きしてのせてもよい）。

※１時間煮込むのは豚肉と鶏肉を柔らかくするためなので、圧力鍋を使用すれば短時間でできます。
※⑦以下の手順を省略して、パン粉をかけずに食べてもOKです。
※パンと白ワインで食べるのがお勧めです。