【自家製ケチャップの作り方】シェフが作る伝統の絶品ナポリタン

【自家製ケチャップの作り方】シェフが作る伝統の絶品ナポリタン

今日は定番の喫茶店ナポリタンではなく、高級ホテル仕様のナポリタンを作ってみました。自家製ケチャップから作っております！

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:26 自家製ケチャップ作り方
11:37 ナポリタン作りはここから

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【自家製ケチャップ材料（100cc分）】
トマトホール　400cc
赤玉葱　20g
塩　5g
きび砂糖　10g
白ワインビネガー　14cc
オリーブオイル　大2　
シナモン　1本　
ナツメグ　2g
一味唐辛子　適量

【ナポリタン材料】
スパゲッティ　70g
マッシュルーム　2個　
ピーマン　1/2個　
赤玉ねぎ　15g
大和ソーセージ　2本　　
パルミジャーノレッジャーノ　適量
　　
１鍋にオイルを熱し、玉ねぎのスライスを炒める。色が変わったらシナモン、ナツメグを加え、香りをだす。　
２白ワインビネガーを入れ酸を飛ばし軽く詰める。トマトホールを加え潰しながら強火で酸を飛ばす。　
３沸いたら塩きび砂糖で調味し中火に落とし、ソースに粘土が出てくるまで煮込む。　
４シノワで濾してソースの完成です。　
５フライパンにオイルを熱し、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順に加え３のソースを加える
６湯がったパスタを合わせ、バターを加え仕上げる。　

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【NAPOLITAN】
Spaghetti 70g
Ketchup 400cc
Cipolle rosse 20g
Sale 5g
Zucchero di canna 10g
Aceto di vino bianco 14cc
Olio d”oliva 30cc
Cannella intero 1
Noce moscato 2g
Porvere di peperoncino qb
Funghi champignon 2
Peperone verde 1/2
Cipille rosse 15g
Salsciccia 2
Parmigiano grattugiato qb

1 Scaldare l’olio in una pentola e soffriggere le fette di cipolla. Quando il colore cambia, aggiungi la cannella e la noce moscata per far risaltare il profumo.
2 Aggiungere l’aceto di vino bianco, rimuovere l’acido e farcire leggermente. Aggiungere i buchi di pomodoro e schiacciare per rimuovere l’acido a fuoco alto.
3 Quando bolle, conditela con lo zucchero salato e riducetela a fuoco medio, e lasciate cuocere finché l’argilla non appare nella salsa.
4 Filtrare con Shinowa per completare la salsa.
5 Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la salsiccia, le cipolle, i funghi e i peperoni in quest’ordine e aggiungere la salsa di 3.
6 Unire la pasta bollita e aggiungere il burro per finire.

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【NAPOLITAN】

Spaghetti 70g
Ketchup 400cc
Red onions 20g
Salt 5g
10g brown sugar
White wine vinegar 14cc
Olive oil 30cc
Whole cinnamon 1
Nutmeg 2g
Chilli powder to taste
Champignon mushrooms 2
1/2 green pepper
Red onions 15g
Sausage 2
Grated Parmesan to taste

1 Heat the oil in a saucepan and fry the onion slices. When the color changes, add cinnamon and nutmeg to bring out the scent.
2 Add the white wine vinegar, remove the acid and fill lightly. Add the tomato holes and mash to remove acid over high heat.
3 When it boils, season it with the salted sugar and reduce it over medium heat, and let it cook until the clay appears in the sauce.
4 Strain with Shinowa to complete the sauce.
5 Heat the oil in a pan, add the sausage, onions, mushrooms and peppers in that order and add the 3 sauce.
6 Add the boiled pasta and add the butter to finish.

#ナポリタン #喫茶店 #自家製ケチャップ