【料理】栄養満点の大豆のちから！豆乳スープ [Cooking] The power of nutritious soybeans! Soy milk soup
医療法人原三信病院 香椎原病院 病院管理栄養士のヘルシークッキング
http://www.kashiihara.or.jp/
大豆は栄養豊富で『畑の肉』と言われています。
その大豆の搾り汁が豆乳。無調整豆乳は調整していないため、大豆そのものの栄養価が期待できます。普段なかなか大豆料理を食べない方はこの時期、身体が温まるスープで大豆の栄養を摂ってみてはいかかでしょうか？
●大豆たんぱく質
大豆の約30％を占める植物性たんぱく質は、基礎代謝を活発にさせるためダイエットに効果があると期待されています。
また、大豆たんぱく質は体内での吸収率が高く、吸収速度が牛乳たんぱく質に比べて緩やかです。そのため満腹感を得やすく、食べ過ぎ防止に役立ちます。
●イソフラボン
大豆イソフラボンは、大豆の胚芽に含まれるポリフェノールの一種で女性ホルモン(エストロゲン)に似た構造をしています。
乳がん予防や骨粗鬆症予防に役立つと言われています。
●サポニン
身体の錆びを防ぐ抗酸化作用、ウイルスや細菌から体を守る免疫作用があると言われています。また余分な脂肪の蓄積を防いだり、体内脂肪燃焼を促進させたり肥満予防が期待される栄養素です。
●レシチン
細胞膜の正常な働きや、コレステロールがたまらないようにするために重要な栄養素です。大豆レシチンは脂質とリン酸でできており、動脈硬化や心筋梗塞を予防する効果があると言われています。また、脳を活性化して認知症の予防にも効果が期待されています。
材料：2人分
・豚ミンチ 100g
・チンゲン菜 1株
・しめじ 1/2袋
・人参 30g
・油 適量
・水 100ml
・無調整豆乳 200ml
・味噌 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・すりごま 大さじ2
1人分
カロリー262kcal
たんぱく質16.0g
塩分1.3g
調理時間 10分
作り方：
①チンゲン菜は2～3cm長さ、人参はいちょう切り、しめじは石づきを切って小房に分ける。
②鍋に油をひいてミンチ肉を炒める。ある程度、火が通ったら①を加えて炒める。
③②にAを加えて沸騰直前まで加熱して出来上がり。
ポイント
豆乳は加熱をしても味や栄養価にほとんど影響がありません。
(加熱し過ぎるとたんぱく質凝固により食感は変わってしまうため注意）
そのまま飲むのもいいですが、料理に使うと飽きずに摂取出来ると思います。
豆板醤を加えてピリ辛風にアレンジも出来ます。
豆乳が苦手な方は牛乳でも美味しく作れます。
＃栄養 ＃調理 ＃簡単 #ヘルシー
Healthy cooking of hospital registered dietitian, Kashiihara Hospital, medical corporation Hara Sanshin Hospital
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Soybeans are rich in nutrients and are said to be “field meat.”
The soybean juice is soy milk. Since unadjusted soymilk is not adjusted, the nutritional value of soybean itself can be expected. If you don’t usually eat soybeans, why not try soybean nutrition with a warm soup at this time of year?
● Soy protein
Vegetable protein, which accounts for about 30% of soybeans, is expected to be effective for dieting because it activates basal metabolism.
In addition, soy protein has a high absorption rate in the body, and its absorption rate is slower than that of milk protein. Therefore, it is easy to get a feeling of fullness and it helps prevent overeating.
● Isoflavones
Soy isoflavone is a type of polyphenol contained in soybean germ and has a structure similar to female hormone (estrogen).
It is said to be useful for breast cancer prevention and osteoporosis prevention.
● Saponin
It is said to have an antioxidant effect that prevents rusting of the body and an immune effect that protects the body from viruses and bacteria. It is also a nutrient that is expected to prevent the accumulation of excess fat, promote fat burning in the body, and prevent obesity.
● Lecithin
It is an important nutrient for the normal functioning of cell membranes and the accumulation of cholesterol. Soy lecithin is made up of lipids and phosphoric acid and is said to be effective in preventing arteriosclerosis and myocardial infarction. It is also expected to be effective in activating the brain and preventing dementia.
Ingredients: for 2 people
・ Minced pork 100g
・ Bok choy 1 share
・ Shimeji mushroom 1/2 bag
・ Carrot 30g
・ Oil: Appropriate amount
・ Water 100 ml
・ Unadjusted soymilk 200 ml
・ Miso 1 tbsp
・ 1/2 teaspoon of chicken glass soup
・ Sesame seeds 2 tbsp
For 1 person
Calories 262 kcal
Protein 16.0g
Salt 1.3g
Cooking time 10 minutes
How to make:
① Cut bok choy 2-3 cm long, cut carrots into chopped shimeji mushrooms, and cut shimeji mushrooms into small bunches.
② Add oil to the pan and fry the minced meat. When it is cooked to some extent, add ① and fry.
③ Add A to ② and heat until just before boiling.
point
Soymilk has almost no effect on taste or nutritional value when heated.
(Note that if you heat it too much, the texture will change due to protein coagulation.)
You can drink it as it is, but if you use it for cooking, you can take it without getting tired.
You can also add doubanjiang to make a spicy arrangement.
If you don’t like soy milk, you can make it delicious with milk.
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