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    Stollen recipes シュトーレンレシピ

    【ミニシュトレン】『初心者さんも少量から安心挑戦』今年のxmasこそは本格シュトレンを作るぞ！の人の練習用にもどぞ。



    【ミニシュトレン】『初心者さんも少量から安心挑戦』今年のxmasこそは本格シュトレンを作るぞ！の人の練習用にもどぞ。

    【ミニシュトレン】

    粉100ｇ仕込み

    ※()内が種　　　　　(％)

    カメリヤ・・・・・・40・(30)

    フラワー・・・・・・30
    塩・・・・・・・・・1.5

    砂糖・・・・・・・・20

    アーモンドＰ・・・・10

    卵黄・・・・・・・・50

    脱脂粉乳・・・・・・3

    バター・・・・・・・40

    ドライイースト(金)・(1.5)

    水・・・・・・・・・(20)
    【具材】

    レーズン・・・・・・50

    クルミ・・・・・・・50

    『砂糖漬け用』
    グラニュー糖・・・・120ｇ目安
    溶かしバター・・・・120ｇ目安

    【工程】

    　　　種：捏ね上げ26℃目安

    　　　　　室温25～30℃

    　　　　　時間30分

    　　捏ね：生地温度26℃目安

    　　　　　ベンチT:15分

    　　分割
    　
    　・成形：12等分
    　　　　　約28ｇ

    　　　　　4㎝四方

    最終発酵：室温30℃

    　　　　　時間50分目安

    　　焼成：温度200℃

    　　　　　時間18分
    砂糖つけ：溶かしバター

    　　　　　グラニュー糖

    　　　　　各120ｇ目安に用意

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    View 3 Comments

    3件のコメント

    1. @きみたん-m7i on

      正に！ドデカシュトレンはちょっと・・・と思っていました^^
      練習するにはぴったりな配合ですね^^
      卵黄のみで５０％使用なんて超しっとり贅沢ですねｗ
      お砂糖は菓子パン並みの使用量ですしホント気軽にササっとできますね^^
      早速練習しまぁ～す😀

    3. @ライ麦パン on

      博士のシュトーレンを4本作って配りました。
      皆絶賛してます😊去年のレシピです。これも作ります。
      可愛らしいですね。