【茶碗蒸し】なめらかな食感を作る簡単なポイント！失敗しないための作り方をご紹介！
板前が茶碗蒸しの作り方をご紹介します。
ご質問はお気軽にくださいませ。
【よくある失敗例】
（１）気泡が入り、なめらかな食感がない
（２）卵液が固まらず生のまま
【茶碗蒸しの作り方】
（１）かつお節を入れた後火を止め、透明な出し汁をとる
（２）卵は泡立てすぎない
※詳細は動画にて
#茶碗蒸し
#作り方
#鍋
#蒸し器 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など
22件のコメント
押し付けがましくないフランクな語り口が視聴していて心地いいです！
修行・勉強したであろう知識を共有してくださってありがとうございます！
お寿司屋さんの茶碗蒸しって特別美味しくて大好きです！
酒を入れる事で全く風味が変わりますよね！
相変わらず語り口調いいっすネ。
プロが動画を使って、惜しげもなく技術を教えてくれるなんて、すごい世の中だ。
茶碗蒸しおいしそう。鍋でやってみます。
語り口が、すてきです。さすが接客業。
グッド。、茶碗蒸し敬遠してたんですけど、とってもシンプルなんだなあと、、作ってみます。ありがとうございました。
卵と出汁の比率は1:3くらいですか？
こんばんは、最近拝見しましたが、さすがどの動画拝見しても安定感があり、さすが銀座で勝負されている方だと凄く参考になります、さすがプロの動画配信ですね。私も懐石料理大好きです。牛筋と大根の煮込み動画配信リクエストします。
茶碗蒸し大好き！温かいの食べたくなりますね！
週一で食べたいくらい茶碗蒸し大好きです❤️
自分では作れないので妻に動画見せて作って貰います😁
こんにちは。あなたのレストランをすきやばし次郎と同じくらい有名にしてほしい
めちゃくちゃ上手にできました！
ありがとうございます！！
Thank you so much for all the detailed explanation. Really appreciate you going all out to share all these tips that many chef don't. どもありがとう!
鰹節の代わりに、アサリやハマグリで出汁取って、具として入れても美味しそう。ハマグリの吸い物の応用編な感じですかね。
個人的好みですが、茶碗蒸は出汁が美味しくてその後を追っかけて来る玉子の喉越し
(プリン感が在ってはダメ)が1番で其れがこんな簡単に作れるなんて素晴らしいです!!!
渡利さんのレシピを基本に試行錯誤するのが楽しい（笑）
因みに嫁さんに又作ってと言われました🙂
■渡利オリジナル包丁・まな板
https://bit.ly/3bZxYRc
こんにちは。何時も勉強になる動画楽しみにしてます、茶碗蒸しなんですけど、嫁さんが椎茸が全くダメなんですけど代わりに何入れたら良いでしょうか？
椎茸の臭いもダメなんですけど…
自分は茶碗蒸しに椎茸は外せないと思ってるんですけど、嫁さんに代わりに何か入れて作ってあげたいんです、何かありましたらお願いします。
プロフィール写真を新しくしました！
Thank you chef . Very useful video . Is 1:egg 180ml dashi ?
自分いつもマグカップで作っていますので「マグ蒸し」と勝手に呼んでいますｗみつばの後載せは目から鱗でした！！今度真似させていただきます。
とてもおいしい、それは確かに非常に良い味がします
俺も茶碗蒸しつくんのってやってみようかなと思ってんけんども♪茶碗蒸しつくんのって俺してはとろり加減が丁度良い感じなんのが大好きなんよな♪
固まりきれないのは問題外として、すが入るのはかまへんと思ってた私は恥ずかしい(@_@)