女人必學100道菜丨迷你海鮮冬瓜盅 丨蕭秀香丨江美儀丨三姐

女人必學100道菜丨迷你海鮮冬瓜盅 丨蕭秀香丨江美儀丨三姐

【女人必學100道菜】迷你海鮮冬瓜盅

材料 (份量)

迷你冬瓜 1個
燒鴨腿(去骨切絲) 1隻
瑤柱 6粒
海蝦 4-5隻
乾草菇 8粒
夜香花 40克
上湯 500毫升
新鮮蓮子(去芯) 10粒
鮮草菇 8粒
勝瓜(去皮切粒) 40克
金華火腿 (切片) 40克
脢頭肉(切粒) 80克
蟹柳(拆絲) 2條
大地魚粉 1茶匙

做法︰
1. 迷你冬瓜洗淨，從瓜頂部切開1/5左右(留用)，瓜邊可用小刀劃成鋸齒花(亦可省略)，再以刀尖在瓜中央劃「十」字後去瓤並刮成中空，用鹽塗抹冬瓜內部，隔水蒸10分鐘
2. 瑤柱及乾草菇洗淨浸軟，保留瑤柱水
3. 蝦洗淨去頭、去殼、去腸留尾
4. 金華火腿、脢頭肉粒、蝦、乾草菇、蟹柳先汆水備用
5. 上湯放煲內加熱，加入瑤柱、瑤柱水、肉粒、乾草菇、鮮蓮子煮30分鐘，之後加進火鴨絲
6. 把(5)放進(1) 冬瓜內，繼續蒸約30分鐘
7. 最後放入勝瓜粒，把蝦、蟹柳及少量夜香花放冬瓜盅邊作點綴，並把部分夜香花、火鴨絲放進冬瓜盅內，再加入大地魚粉調味，以切出瓜頂作底座，放上冬瓜盅即成。

女人必學100道菜｜星期一至五晚10:30｜翡翠台
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