「ピーマンチャイナ」 | きよ彦流 野菜ご飯 —simple recipe—
きよ彦流 野菜ご飯 —simple recipe— KIYOHIKO & SANAE
今回の主役は6月から9月が旬のピーマン。ピーマンは唐辛子の仲間ですが、辛味のない唐辛子を品種改良して現在のピーマンになりしまた。ピーマンに含まれるビタミンCはトマトの約4倍。ビタミンE、カロテン、カリウムなども含まれ、栄養価は抜群。ピーマンの独特の匂いはピラジンという香りの成分。ピラジンは血液をサラサラにする効果があり、脳梗塞、心筋梗塞の予防に効果があると言われています。
ピーマンは鮮やかな緑でツヤがあり、肉厚で弾力があるものを選びましょう。
さて、「時代によって新しい造語ができるように、料理も新しいものにチャレンジしてね」ときよ彦さん、今回は夏に向かって緑が鮮やかなピーマンを使った「ピーマンチャイナ」を作ります。
アクセントは数種類のスパイスをブレンドした五香粉（ごこうふん）。五香粉を少量使うことで定番のピーマンの肉詰めがパパッとチャイニーズ。これがきよ彦流！
【レシピ】
［材料］（2人分）
・ピーマン…6個
・鶏ももひき肉…200g
・ほたて貝柱水煮…1缶
・木綿豆腐…1/2丁
・五香粉…適量
・黒酢…大さじ1と1/2
・ケチャップ…大さじ1と1/2
・酒…小さじ1
・砂糖…適量
・塩…小さじ1
・こしょう…適量
・粗挽きこしょう…適量
・片栗粉…適量
・サラダ油…適量
［作り方］
1. ピーマンを半分に切って種を取る。木綿豆腐をキッチンペーパーでぎゅっと絞って水気を切る。
2. ボウルに豆腐、鶏ももひき肉、ほたて貝柱水煮（身のみ）、塩、こしょう、五香粉を入れてこねる。
3. ピーマンに2の具を詰める。
4. フライパンに油を引いて、具を下にしてピーマンを焼く。焼き色がついたらひっくり返して焼く。
5. 鍋に黒酢、ケチャップ、砂糖、酒、塩、粗挽きこしょうを合せて煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 焼き上がってピーマンを器に盛りつけ、5のソースをかけて出来上がり。
【きよ彦流 野菜ご飯 —simple recipe— KIYOHIKO & SANAE】
「やかましい!」が口癖の辛口なきよ彦さん、料理の手ほどきを受ける城之内早苗さん。料理から話が脱線するのはお酒のせい?
旬の野菜のおいしい食べ方、冷蔵庫に眠っている残りものの上手な使い方などをご紹介する、大人の食育エンターテインメント「きよ彦流 野菜ご飯 —simple recipe— KIYOHIKO & SANAE」。
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