【レシピ】蓮子鯛のアクアパッツァの作り方｜How to make sea bream aqua pazza
蓮子鯛のアクアパッツァのレシピ動画です。調味料は塩のみなので、素材のうまみを味わうシンプルな魚料理です。鯛を丸ごと使うので、骨の出汁だけでなく、見た目も華やかな一品です。
【材料】
・蓮子鯛 … 一匹
・にんにく … 一片
・マッシュルーム … 2個
・パプリカ … 2個
・すだち … 1個
・ミニトマト … 5個
・あさり … 7個
・オリーブオイル … 大さじ３
・白ワイン … 大さじ１
・水 … 100㏄
【作り方】
1．蓮子鯛のうろこをしっかり取り除き、内臓をとる。
2．水気をしっかりふき取った後、強めに塩を振る。
3．にんにくを半分に切り、マッシュルームを4等分、パプリカはへたをとり乱切り、すだちは輪切り、ミニトマトは4等分、あさりは砂抜きをしておく。
4．フライパンにアルミシートを敷き、オリーブオイル大さじ３と、にんにくをいれ、弱火でじいっくり熱し、オイルににんにくの香りを移していく。
5．にんにくが焦げ始めたらにんにくを取り出し、さばいた鯛を加えて中火でこんがり片面焼いていく。
6．片面が焼けたらシートを取り外しながらひっくり返して、白ワイン大さじ1を加え、アルコールを飛ばしながら炒める。
7．水100㏄を加え、あらかじめ下ごしらえしておいた材料をフライパンに均等に盛り、15分間ふたをして弱火で煮込む
8．完成
【失敗しないコツ】
・うろこは一切残さない気持ちで、しっかり取り除くこと。
・塩は強めに振ること。魚の重さの1％が目安。
・最後にスープを味見して塩味が足りなければ、塩を足すか、スープだけを取り出し、煮詰めて塩味を利かせること。
・とにかく塩加減が一番のポイントといっても過言ではないので、ちょうどいい塩梅になるように調節してください。
※使う魚は白身魚で代用可能です。よさそうな白身魚が手に入ったら、とりあえずアクアパッツァにしてみるのもいいかもしれませんね！
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