#127『美味しい人参グラッセ』の作り方 | シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「人参グラッセ」
Carottes glacées
【材料】2人前
人参 1本
はちみつ 大さじ2
無塩バター 40g
塩 適量
こしょう 適量
パセリ 適量
水 80cc
1.人参はスライスして、下茹でする。パセリはハサミでざっくり切る。
2.フライパンにバターとはちみつを熱し、人参を加えて、全体を合わせる。
3.水を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。水分がなくなるまで、そのまま煮る。
◎パセリをあわせて、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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25件のコメント
フライパンは左大臣だ。
動画配信ありがとうございます。大昔、家庭科の調理実習でニンジンのグラッセを作って以来の挑戦でした。
ニンジンを下茹でしてバターと蜂蜜と水で煮るだけでとてもおいしくできました。自分もでしたが、ニンジン嫌いなお子様は最初はこのグラッセを
召し上がると違うのかもと思いました。大昔の記憶が覆るおいしさでした。
作ってみました！
めちゃくちゃ美味しかったです！
今までのは何だったんだ！！
微妙すぎた茹で人参から正しくて美味しいグラッセに
アップデートできてうれしいです！
ありがとうございました！！
初めまして💖
今からﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを作るので、ｷｬﾛｯﾄｸﾞﾗｯｾのﾚｼﾋﾟを漁っておりました。
他の皆さんは、人参の下茹ではぜず、煮込んだ鍋に、調味料を入れておりましたが、
三國さんだけは、下茹でしていました。
このひと手間で、どんな違いが出てくるのかとても気になりました(*´ω｀*)
作りました。人参嫌いの娘も食べました。ありがとうございます。
これを作って思い出し、またやっと理解できました。昔の（今もだとは思うが）良い洋食屋で食べたステーキの横のあの甘い人参がこれだったことを。肉も旨かったがなんでこんなに人参が自然に甘いんだろうとずっと思っていました。特別な人参で普通の人に手に入らないものなんだと解ったふりをしていました。
今日は昔の記憶の謎の鍵が開いて感激しました。これからはいつでも甘い人参が食べられる！ｗ
教えて下さい。
さぁ～と茹でるとありますが、
何分ぐらいでしょうか？
宜しくお願い致します。
追加で教えて下さい。
使用しているフライパンのサイズは
何cmでしょうか？
宜しくお願い致します。
いつも砂糖で作ってるので、今度はちみつ使ってやってみよ♪（≧∇≦）
子供じみていますが、人参がどうしても好きではありません(＞o＜)。グラッセは更に苦手です。
でも三國シェフのグラッセならば人参の美味しさが分かるかもしれない。
バター＋ハチミツ!!しかも強火なんですね…今まで私は人参の水煮を作っていた😱
🌸キュロット大好き🌸ごちそうさまです🌸🍷🐰
子供達の弁当に作ってみました❗うまい❗って、ラインが来ました～😋😊嬉しかったです。ありがとうございました🎵
ﾊﾟｯﾁﾝ止め、がありませぬ(泣)
パセリに、対して失礼ながら、数年買わなかったですが、シェフの動画を見てから買うようになりました🎵元々香草好きでしたのに家で、使うようになりました、乾燥パセリでは、駄目デスネ‼️
三国さんのお腹が美味しさを引きたててる！
Bonjour!三國シェフやってたんですね。見つけました。さすが、素材を活かす三國シェフ、さっそく作っていただいてみます。Merci.
グラッセは、シャトー切りじゃないといけないと勝手に思ってましたので、輪切りなら楽でハードルが下がりました。
『美しい人参グラッセ』
朝一番に、キッチンに置いてあるタブレットを開きます。
Instagramに、必ずChefのお料理が次々と投稿されますので。
(#つくれば三國)の繋がり。
今朝も見ると常連さんが「基本的な付け合せを学びたい」と、こちらを載せて居られました。
何時も見事に再現なさっているので、プロの料理人さんかと見間違う位の方です👏✨
それで、こちらに戻って来ました…👀
長い年月、見よう見まねで作っていた「🥕グラッセ」。
お恥ずかしい事に・・・・・
お水と砂糖で長時間 茹で、後はバターでソテーしていました。
やはり、基本はしっかりと学ばなければいけませんね😆💦
改めて、反省しきりの朝でした🌅
人参🥕グラッセ大好きです。
バター使いますよね。シャトー切り難しいです。はちみつつかうのですね。四ツ谷の水、くみにいきます😆
食べたい。キャロット🥕さん買って作ります。スイスのワイン🇨🇭素敵
おしゃれ👍👏✨🤗❤️💐💐😁
使うのは四谷のお水😂😂
ホントにツヤツヤしてて美味しそう🥹こういう時短でできるグラッセの作り方探してたんです。早速明日にでも作ってみます🥺
好物なので作り方を教えてもらって嬉しい😃です。
ハンバーグそっちのけで人参のグラッセを食べていた幼い息子を思いだします😊
おかわりまでして😂
おかげ様で人参やピーマンを喜ぶ不思議な子供に育ちました😊
グラッチェ、グラッセ❤
おはようございます 日本人なので本当の人参グラッセを本当に知らなかったんだなぁ〜と思いました 生まれて初めて自分で作ってみました！ちょっと焦がしちゃいましたが本当に美味しい本当の人参グラッセに感動です🥹又作りたいです^ ^ ありがとうございました
美味しそう❤ ハチミツだつたのですね 三温糖では旨くはなかったので…