アマトリチャーナは〇〇を加えると激変！極上レシピを試してみて

アマトリチャーナは〇〇を加えると激変！極上レシピを試してみて

こんにちはシェフロピア ですおめでとう俺おめでとうございます ありわしってすいませんい全国イタリア 料理コンクールの予選が突破しましてえ 今年もですねまたあの決勝の舞台に行ける ということなんですがなんかね今年から ちょっとシステム変わったみたいでえ予選 突破した88名のシェフがいるんですが そのえ初名のシェフで準決勝というような 扱いになるそうです一まずねご広告です前 も動画出しましたが今年も無事予選突破 できましたのでありがとうございますで 本日作っていくのがアトリチャーナでね これはもう以前にもご紹介したことあるん ですけれどもまジョさんのレシピだったり とかねあるんですけれども今回はポンテ カルボ風のアトリチナをご紹介したいと 思い ます使う材料がこちらでございますま アトリチャーナね皆さんいろんな動画でも 勉強されてらっしゃるんででもうすぐパッ とねレシピ出てくると思いますがトマト缶 と玉ねぎとパンチェッタまこちらをベース に作っていきますがこれ以前の動画でも 話ししたことあるんですけれどもアトリ チャーナはま簡単に言うとアマトリー チェっていうイタリアの地方のま共同料理 なんですねこのアマトチャナに関しては なんかねいろんな本当やり方があるみたい でえ例えばえっと他のねその強度料理で 言うとナポリピッザとかだと使うカだっ たりとか薪の種類だったりとか粉の種類も もちろんそうだしあとまそのメニューにし てもまマルゲリータとマリナーラまこの2 つしか認められてないんですね伝統料理で もこうきっちり全部決まってるものもあれ ばアマトチアはその点いや玉ねぎ入れる 入れないロソがイタリアの方でもあったり とか時はですねその新聞沙汰になるほど 玉ねぎ屋入れる入れない問題などもえ過去 あったそうなのでまそのくらいイタリア人 でも明確に定義できてない料理とも言える んじゃないかなと思いますえトマト缶は ダッテリーニっていう品種のトマト缶も 使っていきますこれ東京に来てからこれを 使い始めてるんですけれども通常のねその 日本でよく手に入るトマト缶は30サーノ て種類なんですけれどもミニトマトくらい の大きさのえ303のみたいな細長い品種 なんですよ甘味もしっかり乗ってますし 酸味が穏やかなので使いやすいと思います でパスタは今日はフェリチェッティの モノグラーノを使っていきます今日は ちょっとアレンジをね加いたものご紹介し ていきたいと思うんですが僕のお店では今

イタリア料理と日本の食文化をこう合わせ た料理これを目指して今あのレシピ作っ てるんですねまいつも使ってるんですけど ね昆布水をまず使っていきますまこれで 旨味をちょっと底上げしてさらにこちらで ございますこちら蜂蜜なんですけれども これね色が違うじゃないですかミツバチが こう取ってくる鼻の種類によってま変わる んですねこれはね色味だけじゃなくて テストもかなり変わりますでこの右側に あるこの薄い色のタイプが赤しの鼻の蜜を 集めたものがまよく出回っているま比較的 ま癖もなく食べやすいものですねでこっち のね濃い方は栗の花の蜜で作られた蜂蜜 味わいを説明するの難しいんですけどま こっちがグラニュー糖とか上白灯だとする とこれ黒刀みたいなそういう感じです ちょっとコのある感じですねなので今日は このね蜂蜜を少し入れてあのコをアップし ていきますもしあの栗の花の蜂蜜が手に 入ったりとかま持ってらっしゃるんだっ たらこれを少量入れるでもいいしなかなか ねクリンハの蜂蜜持ってないと思うのでま アシの蜂蜜でも大丈夫ですではまず は玉ねぎはねスライスにしていき ます切り方は今日はスライスなんですけど えっと繊維がねこう入ってますのでそれに 沿う形 でま食感もいきますし繊維に沿うことで パスタと合わした時にもねすごいあの 馴染みやすいので剃って切っててください あとパンチェッタを切っていくんですが 本来はねあのグアンチャーレという豚の ホホ肉の部位を使っていくんですねあの ホホ肉の塩漬けまだけどなかなかグアン チャーで手に入らないですし結構ねあの 独特の味わいがありますので好みは別れる かもしんないですねじゃこれでえっと フライパンでパンチェッタをね炒めていく んですけど今日ねちょっとあの失敗しまし たま失敗しましたっていうのが通常だっ たらもうこれでパンチェッタでいいんです けど今日ちょっとね炭の香りを乗せようと 思いまして切る前に本当はねちょっと炙る 予定だったんですけど切っちゃいました けど炙っていき ます でしっかりと煙をまとわせましたら オリーブオイル少々入れてでもうここにえ 割とすぐもう玉ねぎも加えちゃって オッケーです ね味でのをちょっと振っ てじっくりとえこのままちょっと固定して いきますはいでだいぶしんなりしてきまし た

まちょっとねこう色も少し狐色に変わって きたありこのくらいでちょっと魚の爪入れ て魚の爪はね本当に軽く合わせる程度 でえトマト缶でねこの特にバッテリーにっ ていうこの飲酒というかこのト缶非常に 柔らかいのでこのまま加えて大丈夫 [音楽] ですでねも軽く煮込みながらこうトングで ね少し押してあげればもうすぐ潰れますの でま45分ぐらいに煮込めばもう本当すぐ できちゃうのでトマト缶を入れたらもうえ パスタも茹で始めちゃってオッケーですね じゃトマトソース煮込み始めぐらいの段階 でえ蜂蜜もね少し加えてきますまどんな こんなもんすかね1人枚 で ちょっと入れ てこれ甘甘くするっていう意味じゃなくて まコ出しっていう感じ ですえいい感じにまとまってきたら昆布水 を少し加え てま水分を調整する感じでいいです ねで麺が茹で上がったらあとはえあえて 足りなかったら塩で調味して完成 ですで最後は火を切ってからチーズま パルミジャーノなりグラナパダの なり最後に入れ てもここは 軽く合わせて で盛り付け [音楽] です実食いただきますいき ます僕もまたまにアマトリチャーナままな で作ることとかあるんですけどなんか全然 違いますねあの蜂蜜が入ってる分とやっぱ このパンチェッタのの香りが映っててやぱ 僕が作ってるマトリチャンネル全然違て 美味しいですま通常のなんか作り方も もちろん美味しいけどはいまなんか ちょっといつもと違うも作りたいんだなっ ていう感じだったらこう蜂蜜少し入れて みるとかまあとはこのトマト缶 ダッテリーニのこの品種結構食べやすいと 思うからまぜひねチェックしてみて くださいおすめですおすめでございますま ということで本日はアトチャーナの ちょっとアレンジレシピでご紹介いたし ましたあ来週の準決勝はいではえっとユト にもちょっと手伝ってもらおうかなと なんか1人アシスタントというかなんかま けられるらしいんで今日ま2人で行って こようと思います頑張り ます

視聴者の皆さんにも人気のアマトリチャーナ。
お店でお客様とお話していると「どうもお店の味と違って深みが出ない」というご相談をよく受けます。
今回は深みを出しながらお店の味に近づけるポイントとちょっとした食材を加えて深みを出していくレシピをご紹介します。

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◇信州ピザ　フローリア（通販ピザ）
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