【大人気】パン職人が教える絶品ミルクフランスの作り方。
【材料】
▶︎生地
イースト（赤サフ） 2g
水 134g
砂糖 12g
準強力粉(リスドォル) 200g
塩 4g
無塩バター 12g
▶︎ミルククリーム
バター 70g
粉糖 30g
練乳 45g
【レシピ】
１ 生地計量
粉気がなくなるまで混ぜていきます
粉気がなくなったら、フタをして20分放置します
この後加える、塩とバターを準備
２ コネる
塩4gを加え生地に塩を馴染ませる
すりゴネ （目安1分半程度）
叩きゴネ (1分程度)
バターを馴染ませる
すりゴネ (目安1分程度）
叩きゴネ （目安3分程度）
３ 一次発酵
35℃で40分発酵→パンチ
35℃で30分〜40分発酵
４ 分割・丸め
4等分に分割
3つ折りにする感じで丸め、15分休ませる
５ 成形
優しく生地を平たくし、
下から折る→止める
上から折る→止める→もう一回
最後に、とじ目を閉じる（大体17cmの棒状整形に）
６ 最終発酵
鉄板に並べて35度で30分発酵させる
取り出した後に鉄板を上下逆さにして入れて240度に予熱
７ ミルククリーム作り
バターと粉糖を混ぜ合わせる
バターが硬い場合は、湯煎などをしてバターを溶かしながら行ってください
混ざったら練乳を加えしっかり混ぜれたら完成
絞り袋に入れて冷やしておく
８ 焼成
予熱完了する直前くらいにクープを入れる
焼成直前に生地に霧吹きをかけ、予熱済みの鉄板の上に滑り入れる
その後庫内に霧吹きをたっぷりかけ、8分焼く
反転させてプラス3分焼く
９ 仕上げ
粗熱が取れたら、ミルククリームを挟んで完成
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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19件のコメント
ミルクフランスって知らなかったです！体調悪いのに動画投稿お疲れ様です！
とっても美味しそうです！来年もよろしくお願いします"m(*_ _)mパンかーい(๑•̀ㅂ•́)و✧
ミルククリームのアレンジ❣️
きな粉、抹茶✨
どれも、美味しいに間違いない！
なるほど〜って勉強になります😊
ありがとう😆✨
ソフトスランスパンですね😊ミルククリーム簡単に作れそうなので抹茶クリームと2種で作ろうと思いますパンかーいね🎉
息子がミルクフランス好きでいつもリスドゥルで作っています。歯切れ良くて美味しいですよね！色んなパンを焼きますが
息子はお兄のオニオンブレッドが大好きです！次はこのミルクフランス作りたいと思います！私はこの生地で明太フランスにしてます😊
レシピ待ってました！嬉しい！！
これも作るー❤
この間、めざまし見ましたよー📺⏰ ジャムおにい見れて嬉しかった🥰
コレコレ❤このパンが作ってみたかったのよ〜😊
ミルクフランス 美味しそうやん
お正月休みに作ろうと思いますわ😋
そうそううちの オーブン 3段で いつも １番下で焼いてて なんか焼きがあまくて 今回ジャムおにい ２段目にいれてたみたいだけど ２段目でも いいのね
次からは ２段目で やいてみまーす😆
なんか ってナニ言いたかったのかな🤣
え！双子？！新参者故、ジャムにぃしか知らなかったからビックリでございます😂
前髪出てると帽子の意味あるのかな？と思ってしまいました、、、🙏
コンビニのミルクフランス自体を食べたことないけどわかる
ジャムお兄が作ったミルクフランスの美味しい😋
レシピ動画ありがとうございます😊
焼成する時オーブンの中に滑らせるの上手すぎやろ！！いやぁスゴい👏
私ならぐちゃぐちゃになりそう💦
作りたいけど家のオーブン200℃までしか上がらないからフランスパン作れないんよなあ。200℃でも代用できる方法があれば教えてください〜😭😭
秘伝のクリーム🤩絶対作らなきゃ❗️
以前、フォカッチャピザを家族に作ったら子供達が大絶賛してました✨ジャムお兄さんのおかげで、美味しいパンが家でも食べれるようになって嬉しいです😊
07:40 成形
コメント失礼します！粉砂糖がないときは、グラニュー糖でも代用可能ですか？
先程見ながら作りました！
めっちゃ美味しかったです！
参考にさせていただき生地はホームベーカリーにこねてもらいました🤣が、ふわふわでとてもおいしく、クリームもお店で食べているのとそっくりでした！
クリームの量は私には多すぎたので余った分は別のパンに塗って食べようと思います🍞