僕がこの世で1番ウマい！と確信した『冷製トマトパスタ』の作り方を教えます

僕がこの世で1番ウマい！と確信した『冷製トマトパスタ』の作り方を教えます

どうも料理研究家のだるまですさて今回は ですねミニトマトと明太子で作ることが できる 夏にぴったりの冷製パスタを作っていき たいと思います今回ご紹介する冷製パスタ これはですね私だるまがもう何度も試作し てやっとたどり着いた自信作でございます 自分でね時間持参するのも何なんです けれども今まで食べてきた冷製パスタの中 で一番時も抜かれたうまさになっており ます明太子のピリッとした辛さとミニ トマトのフレッシュな味わいがもうたまら なく美味しいのでぜひ皆さんお試し くださいということで今回使用する材料は こちらですせーのポンパスタ明太子ミニ トマトレモンにんにくそして昆布茶に 白だしエキストラバージンオリーブオイル にブラックカバー以上です でね材料の紹介をしていきます今回ですね 冷製パスタということで 太めのパスタだと 氷水でねしめる関係でちょっと硬い 仕上がりになってしまうのでできればね 1.6ミリほどの細めのパスタをご使用 くださいまあでも最悪1.7mmから 1.8mmの太さのものでも作ることが できますからねそして今回はピリッとした 辛さを演出したいので明太子を使用します 最悪ね明太子ではなくたらこで代用して 作っていただいても非常に美味しいので そこら辺はお好みでアレンジしてください そしてこちらのレモンなんですけれども 最悪ポッカレモン等の市販のねレモン汁を 使ってもいいんですけれどもやはりね生の レモンを最後に絞った方がレモンの フレッシュな香りがより引き立つんですよ ねですのでできれば生のレモンご使用 くださいこのにんにくも同じですね最悪 チューブタイプのおろしにんにくを使用し てもいいんですけれどもやっぱりね生の ニンニクをすりおろした方が香りがより 引き立って美味しいので余裕があるからね 生のニンニクご用意くださいそして オリーブオイルなんですけれども 普段ね加熱して使ってるのはピュア オリーブオイルだと思うんですけれども 今回ですねこのオリーブオイルを加熱せず ソースとして使用するのでできればね エキストラバージンオリーブオイルご用意 くださいということで早速作っていきドン マッチョ ということでまずはトマト明太子ソースを 作っていきましょう まずはミニトマトミニトマミニトマトは ヘタを取って

こちらを4等分に切っていきます でね今回なぜ通常のトマトではなくミニ トマトを使用するかわかりますでしょうか ミニトマトを使用する理由それはですね 通常のトマトよりもミニトマトの方が味が 濃いからですねつまりね普通のトマトより もミニトマトの方が 旨味成分であるグルタミン酸の量が多い わけですそしてねミニトマトの方が 甘味も強いので今回はねそういった理由で ミニトマトを使用しますということでミニ トマトを4等分に切ることができたら こちらをボールに入れますお次に明太子 ですね明太子は 皮を取り除いていきますこのようにね包丁 のせで皮から卵をこそぎ落としてください そしてこちらの卵はトマトを入れたボール に加えます今回のね冷静トマトパスタに おいてこの明太子を加えることが非常に ポイントなんですよねその理由は冷静 トマトパスタに旨味や辛味の他明太子の プチプチした食感もプラスすることが できるからですねそして明太子の皮は捨て ずに食べちゃいましょう そしたらここに調味料を加えていきます まずここに青龍 エキストラバルジジインドリーブ そしてここに 旨味を加えるために 昆布茶加えていきます この昆布茶を加えることで 旨味と程よい塩気が入るので冷製トマト パスタの味が 格段に上がりますそしてここに白だしこの 白だしも非常にポイント白だしにはね昆布 のうま味の他お魚の旨味が含まれているん ですよねそのお魚の旨味というのは イノシン酸といううま味成分からなるので このミニトマトや昆布茶に含まれる グルタミン酸と白だしに含まれるイノシン 酸が 組み合わさることで旨味の相乗効果が働き より奥深い味わいの冷製パスタに仕上がる んですよねこれめっちゃポイントなので 必ず白だしも加えてくださいそしてここに 筋肉あ違うにんにく 先ほども言ったんですけども生のにんにく がない方はチューブタイプのおろし にんにくを使用してもいいんですけれども やはりね生のニンニクをおろした方が ニンニクの香りがダイレクトに入るので より香りの良い冷製パスタに仕上がるん ですよね ボールにすりおろしたにんにくを加えます ここにブラックペッパー

を加えたらよーくマッチョ はい見てくださいこんな感じでねしっかり と混ざり合えばこちらをですね冷蔵庫で キンキンに冷やしておきます でなぜ冷やすかというとここでしっかりと 冷やすことで冷製パスタの味がキュッと 締まるほか冷やす過程において 昆布茶や白だしの塩分によってミニトマト から水分がどんどんと出てくるからですね そのミニトマトの水分を利用することで パスタにねしっかりとソースが絡むように なります そしたらお次にパスタを茹でていきますお 鍋にお水1リットル そしていつもの茹で汁であれば 塩分濃度を1%ぐらいにすると思うんです けれども今回はですね1.5%から塩分 濃度で作っていきたいと思います [音楽] なぜ多めに入れるか皆さん分かります でしょうかその理由はですね通常のパスタ であればパスタを茹で上げたらそのまま ソースの中に加えて和えるじゃないですか ただですね今回は冷製パスタということで パスタを一度で水で洗い流して冷やさない といけないわけです水で洗い流すとどう なるかというとパスタの表面についている 塩分が落ちてパスタの味が薄くなって しまうんですよねですので今回はそれを 計算して多めの塩で茹でていくことにし ますこれはね今回のパスタのみならず冷製 パスタでは基本なのでぜひ覚えておいて くださいそしたらこちら中火で加熱して 沸かしていきましょう ということで茹で汁が湧いてきたらここに パスタを加えて今回はパスタの茹で時間の +1分長く茹でていきます今回はこの後に パスタを氷水で締めるんですけれども パスタの茹で時間通りや1分早く茹で上げ てしまうと 氷水で締めることによってパスタの食感が ね硬くなってしまうんですよねただ今回の ようにパスタを1分長く茹でてあげること で 氷水で締めた時にちょうどいい硬さの パスタに仕上がるんですよねですので今回 はパスタの茹で時間より1分長く茹でる ようにしましょう はいということでパスタを既定の時間より 1分長く茹でることができましたそしたら こちらを ザルの上に上げて 流水でパスタの粗熱を取っていきます そしてパスタの粗熱が取れたらこちらを 氷水に入れてキンキここでねしっかりと

氷水でパスタを閉めることでパスタが キュッとしまって腰も戻りますからねもう パスタが冷たくなるまでしっかりと冷やし てください はいということでパスタを触って冷たいと 感じるぐらいまで冷えればこちらの水気を しっかりと切って 先ほど冷やしておいたトマト明太子ソース の中にパスタを加えますあとはこちらを よーく和えていきましょう はいパスタ全体にソースをなじませる ということでソースがしっかりとパスタに 馴染めばこちらをお皿に盛り付ける そしたら最後にレモンを絞ります そしてブラックペッパー あとはお好みでエクストラバージン オリーブオイル こちらでだるまりゅう冷製トマト明太 パスタの完成はいということで冷静トマト 明太パスタ完成しましたそれでは いただきましょう いただきます [音楽] めっちゃうまい 夏に ぴったりパスタとソースがキンキンに冷え ているので めっちゃさっぱりと食べることができます ね今回ですねソースに明太子と白だし そして昆布茶を入れているので非常にね 旨味がギュッと凝縮されてますねそして 後味にトマトのフレッシュな味わいと レモンの爽やかな風味が口いっぱいに 広がるんですよねもう全てが絶妙に マッチョしてます そして今回はねパスタを既定の時間より1 分長く茹でてるんですけれども 氷水でしっかりと締めることによって パスタの食感がもちっとした食感に変わっ てますねはいということでいかがだった でしょうか今回ご紹介した冷やしトマト 明太パスタこれはですね本当にね 夏らしい味わいに仕上がっておりますので ぜひねこの夏たくさん作ってくださいと いうことで Seeyounextねバイバイ

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『冷製トマトパスタ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
ミニトマト(半分に切る)　6個
明太子(薄皮は取り除く)　1本
ニンニク(すりおろす)　1/2片
EXVオリーブオイル　大さじ1と1/2
白だし　小さじ1
昆布茶　小さじ1/2
パスタ　100g
ブラックペッパー　適量
レモン(絞る)　1/6個

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