ご家庭でプロの味！クッキング！ 「カツオのづけ焼きカルパッチョ風」
《てげ旨クッキング》２０１４年４月１５日ＯＡ
『カツオのづけ焼きカルパッチョ風』
出演：タツヤカワゴエ・ミヤザキ
料理長 田口 信幸（たぐち・のぶゆき）さん
≪材料≫ 4人前
鰹 400ｇ
赤玉ねぎ 1個
トマト（湯むき） 1個
キンカン 4個
にんにく 2片
オリーブオイル 80cc
粒マスタード 15ｇ
そうめんつゆ
小ネギ、セルフィーユ
塩・胡椒、 適量
ピクルス液
水 270cc
酢 50cc
グラニュー糖 12ｇ
塩 10ｇ
≪手順≫
①赤玉ねぎでピクルスをつくる
②材料を切る
③鰹を大きめにスライスしてそうめんつゆにつける
④ソースを仕上げる
⑤鰹を焼いて（オリーブオイルは分量外）盛り付ける