【激ウマ】ピーマンの肉詰めの作り方・プロが教えるレシピ

【激ウマ】ピーマンの肉詰めの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、めちゃくちゃ簡単なのに絶対に喜ばれるピーマンの肉詰めの作り方を教えちゃいます !

0:00 ＜ピーマンの肉詰め＞
0:14 ＜ピーマンの肉詰めの材料＞
ピーマン5個
パプリカ赤5個
【ピーマンの肉詰め　タネ】
　　ミンチ250g
　　塩2g
　　パン粉20g
　　牛乳大さじ2杯
　　卵1個
　　＋
【飴色　玉ねぎ】
　　玉ねぎ1/2個
　　サラダ油大さじ2杯
【ピーマンの肉詰め　タレ】
　　みりん大さじ1杯
　　酒大さじ1杯
　　しょうゆ大さじ2杯
　　はちみつ大さじ1杯
サラダ油　大さじ2杯
小麦粉　少々

＜ピーマンの肉詰めの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:16 たまねぎを半分に切り芯を取り除きます
たまねぎ1/2個分をみじん切りにします
食感が残るくらいの大きさでOKです
ピーマンを縦半分にします
種とワタは取っちゃいましょう

0:35 フライパンを強火で熱しサラダ油を大さじ２杯入れます
玉ねぎを炒めます
火が通り全体がしんなりして色がつけばOKです
バットに移して冷まします

0:53 ミンチの半分(125g) をボウルに入れます
塩をふたつまみ(2g)加えます
塊になるくらいまでこねます

1:07 パン粉を20gボウルに入れます
牛乳を大さじ２杯入れます
卵を１個入れます
よくこねます
お肉のゴロゴロ感を残すためにもう半分は後から加えます
残しておいた肉を加えて軽く混ぜます
玉ねぎを入れてさらにこねます

1:31 ピーマンの内側に小麦粉を塗ります
ピーマンとお肉の接着剤の役割です
肉だねを詰めていきます
空気が入らないようにぎっしり詰めるのがポイントです
お肉の表面にも小麦粉を塗ります

1:52 フライパンを強火で熱しサラダ油を大さじ２杯入れます
お肉の面を下にしてピーマンを並べます
お肉に焼き色がついたら中火 (弱)にしましょう
中まで火を通すためです
ためフライパンで蓋をして蒸します

2:13 みりんを大さじ１杯入れます
酒大さじ１杯を加えます
しょうゆ大さじ２杯を加えます
はちみつ大さじ１杯を加えます
はちみつは熱を利用して溶かしましょう
裏返してピーマン側も焼きます
竹串を刺してお肉がくっついてこなければＯＫ
余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります

2:49 タレを加えて火加減を中火(強)にします
裏返します
お肉の表面に塗った小麦粉がタレを絡めとってくれます
タレを浴びせるようにかけます
タレが煮詰まったら火を止めます

3:10 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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