銀皮がキレイに残る！柔らかくふっくら【イワシの梅煮】
🌈毎週日曜日ひる１時 BS-TBSにて放送
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東京都新宿区荒木町にある割烹の名店「季旬 鈴なり」。
７年連続ミシュラン一つ星を獲得した日本料理の達人が教える
短時間で柔らかくふっくら仕上がる『イワシの梅煮』のレシピ🐟
＜材料（３人分）＞
●イワシ ６尾
●洗い用の水（塩入り） 適量
●酢 大さじ２
★調味料
●水 ２００cc
●酒 １００cc
●砂糖 １５g
●しょうゆ 大さじ２
（大さじ１.５は煮込む際に使用。大さじ０.５は仕上げ用）
●梅 ６粒
●しょうが ２０g
●にんにく（すりおろし） 少々
＜作り方＞
① 包丁でイワシの鱗を取り、頭を切り落とす。
② 腹部の鱗は肛門から頭にかけ切り落とし、内臓を取り除く。
③ ボウルに入れた塩水でイワシの汚れや血合を洗う。
④ ❸の水分をキッチンペーパーで取り、フライパンに並べる。
⑤ ❹のイワシに酢をかける。（味を柔らかくし銀皮も綺麗に残すため）
⑥ ★の調味料をフライパンに加え火にかける。
（沸騰するまでは強火で加熱。灰汁を取り除いたら弱火）
⑦ アルミホイルやクッキングシートで落とし蓋をして約１５分煮る。
⑧ 最後にしょうゆを加え、強火で一煮たちさせたら完成！
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