本気のミートソースの作り方とパスタ【ボロネーゼ】Best bolognese sauce
※重要 パスタのゆで汁はあらじおで1.2%に訂正します
材料 （6～７人前）
合い挽き 500ｇ
人参 250ｇ
玉ねぎ 2個 (４００ｇ）
セロリ 2本
塩 10ｇ
黒コショウ 1.5ｇ
赤ワイン 180ｃｃ
味醂 45ｃｃ
ホールトマト1.5缶(600g)
ローリエ 2枚
クローブ 5粒位
ナツメグ 1ｇ
オリーブオイル 30cc
パスタ 80g
バター 5g
パルミジャーノ 適量
パセリ 適量
作り方
①人参250ｇ、玉ねぎ 2個 、セロリ2本を適当な大きさにカットしてミキサーでみじん切りにして芳ばしい香りが立つまで（約20分）炒める
②ひき肉を合わせて色が変わるまで炒め、黒こしょう1.5ｇ塩5グラムを入れてなじむまで炒める
③赤ワイン180㏄、味醂45㏄を加えて中火で7分位煮る
④ホールトマト缶約1.5、クローブ5粒、ローリエ2枚を加えて再び塩5ｇをふる（塩はホールトマトの水分を出すようにふる）さらに20分ほど煮詰めたらナツメグをふってソースは完成
⑤パスタ80ｇを茹でる（茹で汁は1.2％の塩分濃度で）
⑥180ｇ位のボロネーゼソースにお玉半分の茹で汁、バター５ｇ、オリーブオイル小さじ１を加え、茹で上がったパスタをあえる
⑦皿に盛ってパルミジャーノチーズ、パセリ、ピンクペッパー、オリーブオイルをふって出来上がり
Ingredients (6-7 servings)
Beef ground with pork 500g
Carrot 250g
2 onions (400g)
2 celery
10 g of salt
Black pepper 1.5g
Red wine 180cc
Mirin 45cc
1.5 cans of whole tomatoes (600g)
2 bay leaves
Cloves about 5 grains
Nutmeg 1g
Olive oil 30cc
Pasta 80g
Butter 5g
Parmigiano appropriate amount
Parsley appropriate amount
How to make
① Cut 250g of carrots, 2 onions and 2 celery into appropriate size, chop with a mixer and fry until good smell comes out (about 20 minutes).
② Combine the minced meat and fry until the color changes, add 1.5 g of black pepper and 5 g of salt and fry until familiar.
③ Add 180㏄ of red wine and 45㏄ of mirin and simmer on medium heat for about 7 minutes.
④ Add about 1.5 canned tomatoes, 5 cloves, and 2 bay leaves and sprinkle 5 g of salt again (salt is sprinkled so that the whole tomatoes are moisturized).
⑤ Boil 80g of pasta (boiled juice has a salt concentration of 1.2%)
⑥ Add half a ladle of boiled juice, 5 g of butter, and 1 teaspoon of olive oil to a Bolognese sauce of about 180 g, and serve the boiled pasta.
⑦ Serve on a plate and sprinkle with Parmigiano cheese, parsley, pink pepper and olive oil.
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