ビスク風鍋
こんばんは！pepeです😊
真似したい🍳と思ったら【♡】を押してね！
シェフ夫に教わった“褒められレシピ”
今日は【ビスク風鍋】です🦐🍲
海老の旨みが凝縮したスープはおかわりが止まらない🤤〆はショートパスタやリゾットに💕
具材もウインナーやチーズ足したり
お好みでアレンジしてね😉👍
おすすめは海鮮かな！
あさり入れてもいいよね〜🤤✨
みんなの入れたい具材コメント欄で教えてね❣️
【材料】4〜5人前
〈えびの出汁〉
赤海老（頭付き） 4尾
（人数分×2入れてあげてね🤫4尾でもしっかり出汁でます！）
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
塩 少々
オリーブオイル 適量
ブランデー 大さじ1
（なければ料理酒でもOK🙆♀️）
トマトペースト 20g
トマトピューレ 150g
（トマト缶を代用する場合はしっかり煮詰めてね）
白ワイン 50g
水 500g
ローリエ 1枚
〈鍋の具材〉
コンソメ 5g
水 1Ｌ
生クリーム 50〜100g
（お好みで量調節してね！牛乳なら倍量にして水の量を加減してみて！）
塩 小さじ1と1/2
胡椒 少々
鱈 2切れ
じゃがいも 2個
ブロッコリー 1/2株
しめじ 1株
エリンギ 2本
キャベツ 1/4玉
他にも、マッシュルームやウインナー、あさりなどお好きな具材に変更してね❣️
【作り方】
〈えびの出汁〉
・玉ねぎは1/2にカットしてスライス、にんじんは1/2にカットして斜めにスライス、セロリは斜めにスライスする
・えびは洗って、殻と頭を外して尻尾だけ残す
・背腸をとり背に包丁を入れる
・洗ってぬめりを取り除く
・塩をふって冷蔵庫で10分程休ませておく（具材に使う）
・鍋にオリーブオイルをひいて火にかけ、えびの殻と頭を入れてヘラで潰しながら炒める
・あればブランデーを入れるとえびの臭みが消えるよ！
・しっかり炒めて白っぽくなったら野菜を入れて塩をふり中火でしっかり炒める
・野菜がしんなりしたらトマトペーストを入れて炒める
・白ワインを入れてアルコールを飛ばす
・水、ローリエを入れて30分煮出す
・ミキサーにかけ、目の粗いこし器でこす
（絞り出すようにギュッギュッと押し出してね）
えびの出汁の出来上がり
〈ビスク風鍋〉
・鱈は1/3にカットして塩をふって冷蔵庫で10分程休ませておく
・じゃがいもは皮を剥き一口大にカットしアク抜きをしておく
・ブロッコリーは小房に分けて塩茹でしておく
・キャベツとエリンギは大きめにカット
・しめじは軸を切り落として小房に分ける
・鍋に水、じゃがいもを入れて火にかけ煮る
・コンソメ、トマトピューレを入れて沸騰させる
・塩、生クリームを入れて味を整える
（濃厚なのが好きな人は生クリーム足してね）
・他の具材とえびも鍋へ入れてグツグツ煮込む
（ここで食卓へ運ぶとgood👌）
・具材に火が入ったら出来上がり❤️🔥
まじで美味しいいからお鍋のレパートリーに
入れてあげてね〜🦐💕
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おうちで本格イタリアン🇮🇹
シェフ夫に教わった“褒められレシピ”
「料理をもっと美味しく！もっとキレイに✨」
料理の腕あげていこっ💪
質問とかあれば遠慮なくコメントorDMしてね👌
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