豚肉の健康レシピ（白みそ角煮）
材料 ＊（4人分）
豚ばら肉（かたまり） 600ｇ
水 1500ml
Ａ 酒 1/2カップ
ねぎ 10cm
しょうが（薄切り） ３枚
大根 400ｇ
西京みそなど甘口みそ 150ｇ
ねぎ 20ｇ
作り方 ＊
❶ 豚肉は４〜５cm角に切り、熱したフライパンに入れて、全面を焼きつける。出た脂はペーパータオルで拭きとる。
❷ 鍋に①とＡを入れて火にかけ、煮たったら火を弱め、アクをとりながら１時間30分ほど煮る。
❸ 大根はひと口大に切る。
❹ ねぎは長さ半分に切って芯を除き、細く切って水に放す。
❺ ②の肉が柔らかくなったら火から下ろしてさまし、固まった脂をとり除く。③を加えて再び火にかけ、大根が柔らかくなるまで20分ほど煮る。
❻ 白みそを煮汁適量でときのばして加え、トロミがつくまで２〜３分煮る。
❼ 器に盛り、④の水気をきって飾る。
ひとくちメモ
赤身と脂身が三層になったばら肉は風味とコクにすぐれ、じっくり煮こむ料理に向いています。白みそで煮ることで、よりコクのある味わいになります。
人気の角煮を白みそで。肉の濃厚なうまみを吸った大根も美味です。