【肉の火入れ】フライパンだけで作る1kgの赤身肉ローストビーフの作り方

【肉の火入れ】フライパンだけで作る1kgの赤身肉ローストビーフの作り方

シンプルにフライパンだけで作るローストビーフの作り方です。1kgのカナダ産の赤身肉をじっくり火を入れながらミディアムレアの火入れのローストビーフに仕上げます。家にオーブンが無い、フライパンしかない、そんな方へ参考にしていただけたらと思います。

ローストビーフを作るときに一番問題なのは肉の外側と内側とで火の入り方が全く異なるということです。
熱源に直接触れる外側は調理すればするほど火が入る、一方で肉の内部は熱源に接していないのでなかなか火が入らない。
同じ一つの肉の塊で火の入り方が全く違ってくるのです。

ローストビーフとはそんなものだよと言ってしまえばそれまでですが、できるだけ火入れの差をなくし、なおかつジューシーなローストビーフに仕上げたい。しかもフライパンでそれをできないか？そんな疑問から作ってみました。
芯温60度のミディアムレアを目指して…仕上がり具合は動画をご覧ください。

レシピ
ローストビーフ
カナダアルバータ州産赤身肉　1kg
塩　7g（0.7%）
黒胡椒　好みで
生姜　15g
ニンニク　5g
オリーブオイル　大さじ2

玉ねぎソース
玉ねぎ（小さめ）　1個
濃口醤油　大さじ2
酒　大さじ1
赤ワイン　大さじ1
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
レモン果汁　大さじ半分
おろしニンニク　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1

キャベツの山椒炒め
キャベツ　300g
塩　1.5g
酒　大さじ1
濃口醤油　大さじ1弱
オリーブオイル　大さじ2
粉山椒　好みで（多めがオススメ）

簡単フライドポテト
じゃがいも（中）　1個
オリーブオイル　大さじ3
塩　少々

【動画内で使っている材料のご紹介】
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※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

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八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
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