夏野菜とあさりのおひたし あさりのジュレ

夏野菜とあさりのおひたし あさりのジュレ

【夏野菜とあさりのおひたし　あさりだしのジュレ】
by 結城寿美江（料理家）
今が旬の夏野菜とあさりの、ひんやり冷たいおひたし。あさりのだしが利いたひたし汁にゼラチンを入れて、口溶けなめらかなジュレに。見た目も涼しげな一品です♪（編集・おおや）

材料（2人分）
プチトマト・・・12個
オクラ・・・4本
ヤングコーン・・・4本
冬瓜・・・120g
A
　あさり・・・150g
　だし汁・・・250ml
　薄口しょうゆ、みりん・・・各大さじ1と 1/2
ゼラチン・・・4g
塩・・・適量

作り方
１．鍋にAを入れて沸騰させ、あさりの口が開いたら取り出して火を止める。水でふやかしたゼラチンを加え、溶けたらボウルに移して粗熱を取る。あさりは殻をはずす。
２．冬瓜は皮をむき、一口大に切る。鍋に湯を沸かして塩を入れ、冬瓜、ヤングコーン、オクラを加え、火が通ったものから順に冷水にとる。ヤングコーン、オクラは一口大に切る。
３．２の熱湯にプチトマトを入れ、すぐに冷水にとり、皮をむく。
４．１のボウルに２、３、あさりを入れ、冷蔵庫で冷やし固めればでき上がり！

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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