【料理】春キャベツと牛肉のオイスター炒め [Cooking] Stir-fried spring cabbage and beef with oyster
香椎原病院 病院管理栄養士のヘルシークッキング
http://www.kashiihara.or.jp/
この時期、柔らかくてみずみずしい春キャベツが旬を迎えます。
一年を通して出回るキャベツですが、収穫期によって品種が異なる春キャベツと冬キャベツがあります。違いとしては冬キャベツは葉がしっかり巻いているのに対し、春キャベツは巻きがゆるく葉と葉の間にすき間があります。また、冬キャベツは楕円形で春キャベツは球形という違いもあります。
キャベツは風邪予防や疲労回復に効果がある「ビタミンＣ」、胃腸粘膜の修復に効果がある「ビタミンＵ」、カルシウムや食物繊維のほか、うまみ成分であるグルタミン酸など、栄養価の面でも優れた野菜です。今回紹介するレシピは、春キャベツの甘みを活かしつつオイスターソースの旨みを効かせたご飯のおかずにおすすめの一品です。
春キャベツと牛肉のオイスター炒め
材料（２人分）
・牛こま肉 200ｇ
・春キャベツ 1/4玉
・人参 1/4本
Aタレ
・醤油 小さじ1
・酒 小さじ1
・片栗粉 小さじ1
Bタレ
・オイスターソース 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・醤油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・ごま油 大さじ1
・塩こしょう 少々
(一人あたり382Kcal 塩分1.5g) 所要時間15分
（作り方）
① 牛肉は一口大に切りＡをまぶしておく。キャベツは一口大、人参は細切りに切る。Ｂを混ぜ合わせておく。
② フライパンにごま油を熱しキャベツと人参を炒め、塩こしょうをふる。しんなりしたら一旦取り出す。
③ ➁のフライパンに牛肉を入れ炒め、火が通ったらキャベツと人参を戻し入れＢを加え炒めれば出来上がり！
☞ポイント
牛肉にあらかじめ片栗粉をまぶして焼くことで、牛肉がしっとりと柔らかい食感に仕上がります。
＃栄養 ＃調理 ＃簡単 #ヘルシー
Healthy cooking of a registered dietitian at Kashiihara Hospital
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At this time of year, the soft and fresh spring cabbage is in season.
The cabbage is available all year round, but there are spring cabbage and winter cabbage, which have different varieties depending on the harvest season. The difference is that the leaves of winter cabbage are tightly rolled, while the leaves of spring cabbage are loosely rolled and there is a gap between the leaves. Another difference is that winter cabbage is oval and spring cabbage is spherical.
Cabbage has excellent nutritional value such as “Vitamin C” which is effective for cold prevention and recovery from fatigue, “Vitamin U” which is effective for repairing gastrointestinal mucosa, calcium and dietary fiber, and glutamic acid which is a delicious ingredient. It’s a vegetable. The recipe introduced this time is recommended as a side dish of rice that makes the best use of the sweetness of spring cabbage and the taste of oyster sauce.
Stir-fried spring cabbage and beef with oyster
Ingredients (for 2 people)
・ Beef top 200g
・ Spring cabbage 1/4 ball
・ Carrot 1/4
A sauce
・ Soy sauce 1 teaspoon
・ Sake 1 teaspoon
・ Potato starch 1 teaspoon
B sauce
・ 1 tablespoon of oyster sauce
・ Sake 1 tablespoon
・ Mirin 1 tbsp
・ Soy sauce 1 teaspoon
・ Sugar 1 teaspoon
・ Sesame oil 1 tbsp
・ Salt and pepper a little
(382 Kcal per person, salt content 1.5 g) Time required 15 minutes
(How to make)
① Cut the beef into bite-sized pieces and sprinkle with A. Cut cabbage into bite-sized pieces and carrots into small pieces. Mix B together.
② Heat sesame oil in a frying pan, fry cabbage and carrots, and sprinkle with salt and pepper. Once it becomes soft, take it out.
③ ➁ Put the beef in a frying pan and fry it. When it is cooked, put the cabbage and carrots back in and add B and fry it.
☞ Point
By sprinkling the beef with potato starch in advance and baking it, the beef will have a moist and soft texture.
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