【すし屋が教える】白子ポン酢・白子焼きの作り方・レシピ【マダラの白子】
板前が白子ポン酢と白子焼きの作り方を紹介します。今回はマダラの白子を使用して、下処理の仕方から、味の入れ方まで。そもそも白子とは何か？も解説。
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【関連動画】
■白子焼きの作り方
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■目次
0:00 白子ポン酢・白子焼きの作り方
0:12 ★白子の下処理の仕方
0:28 白子の塩への浸し方
1:34 白子の旬な時期は？
2:15 白子の筋の切り方
3:54 ★白子ポン酢の作り方
4:18 出汁の作り方・火の入れ方
5:14 ざるに上げるタイミング
5:53 盛り付けと薬味
6:52 白子ポン酢【完成】
6:59 ★白子焼きの作り方
7:14 白子焼きの下味の入れ方
8:20 白子焼きの焼き方
9:05 焼き終わりの状態と盛り付け
9:11 そもそも白子とは？
10:13 白子焼き【完成】
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24件のコメント
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Las dos preparaciones tienen muy buena presencia 👌😊
あんこう鍋
Thank you so much for this tutorial video! Absolutely love this channel
真鱈の白子は湯がいて温かい物、塩焼き物、天ぷらが最高！私も全く生で少しちぎって食べた事があるが（市場から到着したて ）全く手入れしてない白子をどんぶりいっぱい、ワサビ醤油で食べた客には驚いた！
勉強になりました。ありがとうございます、動画で使ったお酒は普通の日本酒ですか?
ステハゲさんですか？
動画の通りに作ってみました…
うまいっ！！
とても参考になりますよ、と。
寄生虫の処理もお忘れなく
丁寧な白子、、イクラ、、筋子の処理、、白子ポン酢。白子焼き、、息子好きでコロナで外食出来なくなりよく買ってきます、、とても勉強になりました。ありがとうございます‼️
いつもありがとうございます❗
わからないんですが、スケソウにも白子ありますが、たまに白い肝みたいなのってなんでしょうか？
白子を炙らず出す店は信用しない
炙った方が10倍うまい
トラフグの白子が1番好きだなあ
喋り方エグいW
いまから作りま〜す😸
安定した料理をいつもありがとうございます🙏👏👏👏👍👍👍
早速作りました！
白子ポン酢は少し火を通しすぎましたが、めちゃくちゃ美味しかったです！！😳
白子ポン酢、全く同じレシピでやってみました。コブのせいか、いつもより色が暗いが？？と思ったものの、味が格段に良くてびっくりしました。びっくりしすぎて笑うしかない状態です。ありがとうございました。
おいしい🥲
スーパーなどの加熱用白子では
同じように調理して食べない方がいいですか？生食用じゃないとダメですかね？
凄い綺麗な白子でした。
若い頃 鱈鍋入れて絞まらない白子まで食べ モノ凄い大当たり(笑) でも、嫌いになりません😂
台灣麻油雞佛也好吃 要來嘗嘗 都是一樣的東西
こんばんわ⭐️
白子にもアニサキスがいるのは初めて聞きました。
こちらの市場で『どうやれば美味しい？』と聞いたら『80°くらいのお湯を上からかけるだけでクリーミーさを残した方が美味しいよ』と言われ､その通りにしてました。
今考えると怖いですね😱
大好きなので気をつけて食べます。
白子をポン酢で食べるのは東京に出て初めて知った 生で食べるのも初めてしった・・・
田舎だと略三平汁だったせいか 今でもポン酢や生は美味いと思わない