はちみつレモンゼリーのせミルクプリンの作り方 | Milk Pudding with Honey Lemon Jelly Recipe | レシピ

はちみつレモンゼリーのせミルクプリンの作り方 | Milk Pudding with Honey Lemon Jelly Recipe | レシピ

ミルク風味たっぷりのなめらかプリンに、はちみつレモンを固めたゼリーをのせた2つの味のハーモニーが楽しめるデザート。フレッシュなレモン果汁を使った自家製はちみつレモンの効果で、キレのある後味に。
講師：島澤　杏（踊るパティシエ）

▷ 今回教えていただいた島澤さんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/pattisiere.dancer_made/

使用する道具
・ガラス製の器
・計量器
・ボウル
・ゴムベラ
・ザル
・ホイッパー
・レードル（お玉）
・レモン絞り器

材料　＜ガラス製の器　4個分＞

【ミルクプリン】
牛乳　230g
生クリーム（42%）　70g
グラニュー糖　30g
粒状ゼラチン　3g
※粉ゼラチンの場合4gを20gの水でふやかす。

【はちみつレモン】
レモン果汁　大きさによって異なる
水　レモン果汁の分量の10倍
はちみつ　レモン果汁の分量の10%
※レモン果汁が50gの場合、水500g、はちみつ5g。

【はちみつレモンゼリー】
はちみつレモン（上記より）　200g
水　50g
グラニュー糖　15g
アガー　20g

作り方
0:00 ハイライト
【準備】

■ミルクプリンを作る
0:21 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかける。
0:38 周りに細かい泡がふつふつしてきたところで火を止め、ゼラチンを加える。
0:50 ボウルにザルをセットして漉す。ボウルを氷水に当てて粗熱を取る。
1:20 容器にレードルで注ぎ、冷蔵庫で約1時間冷やす。

■はちみつゼリーを作る
1:38 はちみつレモンを作る。レモンをカットして絞り、ザルで漉して計量する。水とはちみつを加える。
2:25 鍋にはちみつレモンと水を入れて火にかける。
2:39 アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせる。
2:49 鍋が沸騰したら火を止める。アガーとグラニュー糖を加えながら混ぜて溶かす。
3:04 ボウルにザルをセットして漉す。粗熱を取る。
3:10 ボウルのまま冷蔵庫で冷やし固める。

■盛り付ける
3:21 はちみつレモンゼリーをフォークでほぐし、クラッシュゼリーを作る。
3:33 冷やし固めたミルクプリンの上にのせて、好みでフルーツを飾る。
※牛乳と生クリームを入れた鍋にゼラチンを加える際は、凝固力が弱まるのを避けるため、完全に沸騰させないこと。
※ミルクプリンの液体は熱いまま冷蔵庫に入れると膜が張ってしまうので、粗熱を取ってから注ぐこと。

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