「食べる肉味噌ラー油」で作る特製担々麺【料理レシピ/中華料理/坦々麺/料理音/ASMR】

「食べる肉味噌ラー油」で作る特製担々麺【料理レシピ/中華料理/坦々麺/料理音/ASMR】

特製の旨辛い「食べる肉味噌ラー油」を甘めのごまだれスープに絡めて食べてみてください。旨すぎます、この担々麺😭

【隠し技】
〈食べる肉味噌ラー油〉
①肉の旨味と食感を加えた「食べる肉味噌ラー油」を作ります。
②器の中で辛い肉味噌ラー油と甘いスープが合わさることで最高の担々麺スープになります。
③具材の肉や玉葱は多めの油で焼き目を付けて炒めて素材の旨味を油の中に引き出します(メイラード反応)
④唐辛子も多めのごま油で炒め辛味を油の中に溶かします。
〈スープ〉
⑤スープはあくまでも甘くコクのあるなめらかな味にします(器の中で辛い肉味噌ラー油と合わせることで担々麺の味が完成します)
⑥溶き卵、ゴマペースト、豆乳の合わせ技でコクのあるまろやかな味にします。
〈麺〉
⑦麺を湯の対流に乗せてドーナツ状にクルクルとまわる状態で泳がせながら茹でます(中心はコシがあり表面はモチモチでツルツルに茹で上がります)
⑧スープが濃厚なのでもちもちな太麺を選びます。

【隠し味】
①スープに入れる食べる肉味噌ラー油(旨辛いラー油と甘いまろやかなスープが器の中で合わさることで最高の味になります)
②スープに入れる溶き卵(ふわふわ食感と卵の風味)
③スープに入れる豆乳(なめらかな食感とコク)
④スープに入れる酢(全体の旨味を引き上げてくれます)

【材料】
〈肉味噌〉2～3人分
・ひき肉(今回は豚)・・・200ｇ
・A甜麵醬・・・大さじ2
・A酒・・・大さじ2
・A醬油・・・大さじ1/2
・Aコショー・・・8振り
〈ラー油〉2～3人分
・ごま油・・・大さじ計7～8
・玉葱みじん・・・1/4個
・長ネギみじん・・・15センチ
・にんにく・・・2片
・生姜・・・にんにくと同量
・B豆板醬・・・大さじ2
・B唐辛子・・・大さじ2
・B花椒・・・お好みで
〈スープ〉1人分
・水・・・200ml
・鶏がらスープ・・・大さじ1弱
・溶き卵・・・1/2個
・Cごまペースト・・・大さじ4
・C砂糖・・・大さじ1/2
・C酢・・・大さじ1/2
・C豆乳(無調整)・・・200ml
・Cコショー・・・5振り
〈その他〉
・中華麺(太麺)
・トッピングのチンゲン菜(小松菜/ほうれん草)
・トッピングのすり胡麻
・トッピングの白髪ねぎ

【作り方】
〈肉味噌の作り方〉
・ひき肉を焼き目を付けて炒めてからパラパラにします。
・肉の炒め油の濁りが無くなって透明になったら調味料Aを入れて炒めて煮詰めます。
〈食べるラー油の作り方〉
・先に時間のかかる玉葱と長ネギを炒めてネギ油を作ります。
・次にニンニクと生姜を炒めて香りを引き出します。
・調味料Bを炒めて辛味をゴマ油に溶かします。
・作った肉味噌とラー油を合わせて馴染ませたら「食べる肉味噌ラー油」の完成です。
〈スープの作り方〉
・水200mlに鶏がらスープ大さじ1弱入れて沸騰させます。
・よく溶いた溶き卵1/2個を入れてすぐによく混ぜて卵スープにします。
・調味料Cを入れてよく混ぜ冷蔵庫で冷やします(冷やしバージョン)
〈盛り付け〉冷やしバージョン
・茹でたての麺を冷水で冷し器に入れます。
・冷したスープを麺の上から入れます。
・食べる肉味噌ラー油の肉を麺の上にのせます。
・すり胡麻大さじ1を振りかけてトッピングします。
・青菜(チンゲン菜など)をトッピングします。
・作った肉味噌ラー油(油だけ)をスープに垂らします。
・白髪ねぎを飾ります。

是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃

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