家庭のそばを別格に。「そばつゆ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7404439
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/451383
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0:00 アバンタイトル
0:29 オープニング
3:58 かえしの作り方
9:34 だしのベースを作る
15:08 追いがつお
19:20 濾す / かえしとだしの割合
21:17 エンディング
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レシピ
①かえしの作り方
②削り節をケチるな
③追いがつお
■材料
水：1L
昆布：2切れ
厚削り節：50g
花かつお：ひとつかみ
■調味料
醤油：150ml
みりん：50ml
砂糖：50g
■作り方
１：かえしを作る
鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ沸騰するかしないかのところまで温める。
水面がゆらゆらする程度のまま5分間加熱し、冷ます。
２：だしのベースを作る
1と別の鍋に水、厚削り節、昆布を入れ、沸騰させる。
沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で5分煮出す。
３：追いがつお
2の鍋に花かつおを入れ、弱火で5分煮出す。
5分経ったらだしガラを濾す。
４：かえしとだしを合わせる
冷…かえし：だし = 1：3
温…かえし：だし = 1：5〜6
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■使用機材
＜カメラ＞
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＜レンズ＞
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
34件のコメント
今年も色々参考にさせていただきました。
来年も楽しみにしておりますね。
良いお年を。
天丼のタレを作るときにマヌカハニーを使っています。
蕎麦つゆを作るときは蜂蜜はダメですか？
追い鰹は2番出汁に鰹いれるのが
追い鰹では❓
1番出汁に1番鰹いれると
より濃い出汁になるんでは。
いつも参考にさせて頂いてます❗️
もう麺つゆ薄めるレシピには戻れません‥！！年越し以外でも活用させていただきます！！
キノコだしを取りたいのですがカレーの時に使ってたエチュベって使えますか？
最近ちょうど、あーうちで出汁引いたから美味しわーって言いたかったので助かります！
ちなみに､うどん出汁でもかえしが有るのでしょうか⁉️
よろしければお教え下さいm(__)m
薄口醤油で作る甘汁も知りたいです^_^
かつお節多めで追いがつおもあるのであれば値段もかかります。俺はいつもながらに引いた出汁を使いそうです。また考えます。
和食、砂糖使い過ぎ問題。
しかしよく舌が回りますね、「立て板に水の如く」頭が良いんでしょうね。
ありがとうございます！
ようしゃべる人だ！
やってみます
良くしゃべっている。
うるさいくらいだ。
簡単がすべて
解説が長くて私には無理かなと思いましたが、やり方をメモってやってみたら簡単にできました。
出来た蕎麦を美味しく頂きました。
ありがとうございました。
出来れば、うどんにもと思いって作りましたが、ちょっとちがいますね?? 何なのでしょうか??
出来れば鍋の内側は黒じゃない方が…😅
🌸す、素晴らしい解説、基本の日本🇯🇵の出汁！👏😋😋😋👏👴
大根
うどん版もお願いします🍜
こじまぽん助師匠のオススメする、市販の乾麺そばってありますか？
一年前の動画ですが気持ちいいです。
グルタミン酸ｘイノシン酸、コンブは他に使い道がなく持て余すので、ここは味の素で代用。
「一年に一度の年越しソバの文化、大事にしましょう」
まったくその通りですね。
覚えられるレシピってめちゃくちゃありがたいな
年末だいぶ助かりました。
登録は勿論😊
にんべんでいいや
追い鰹に入るんでそこまで飛ばすまで弱火にして5分ですか？
砂糖はないな
デブになっちゃうよ
勉強になりました、ありがとうございます
長い もっと要約してくれ
このダシで豚バラの肉うどんが美味しいんですよね～
食べね～の？？？
昆布は、沸騰したら、取り出すのか？