フライパンで作れる！和食料理人が教える ぶりの照り焼き
寒くなり脂が乗ってくる鰤
定番の照り焼きは、御飯のおかずにもお酒の肴にもぴったりな一品ですが、
パサついてしまった経験はありませんか？
脂の乗った鰤を選ぶのはもちろん大切ですが、火を入れすぎないのが一番のポイント！
今回ご紹介する方法は、鰤以外にも他の魚やお肉にも使えますので、
是非試してみてください！✨
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🔸材料（2人前）
・鰤切り身 ⋯約200g
・ほうれん草⋯1/3P
・長ネギ ⋯1/2本
・大根 ⋯1/5本
・柚子 ⋯1/2個
【鰤仮漬け調味料】
・濃口醤油⋯大さじ1
・酒 ⋯大さじ1
【照り焼き調味料】
・濃口醤油⋯大さじ2
・酒 ⋯大さじ2
・味醂 ⋯大さじ2
・砂糖 ⋯大さじ1.5
🔸作り方
1 鰤の切り身に濃口醤油とお酒をかけて馴染ませ、落としラップをして15分程置く。
2 ほうれん草はよく洗い、4cmくらいに切り、茹でて冷水に取ったら水気をよく絞っておく。
長ネギは4cm程の長さで4カン切る。裏表に1mmくらいの切込みを入れておくと味が染み込みやすくなる。
大根は少し厚めに皮を剥いて卸し、水気を軽く絞っておく。
細い目の卸し金で柚子を卸す。大根おろしを載せて転がせて馴染ませる。
3 鰤の調味料を拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を大さじ1程入れて熱し、油がきれいなうちに葱を焼く。
しっかりと焼きめが付いたら引き上げる。
鰤を皮目から焼く。皮がぱりっと焼けたら、盛り付けの表になる面から身を焼く。
5〜6分ほど焼き、焼きめがしっかり付いたらひっくり返し、2分程焼く。
余分な油を拭き取り、調味料、葱を加え、沸々とした火加減で詰める。
途中で鰤を引き上げて、タレを詰めてから鰤を戻すと、よりふっくらと焼ける。
ほうれん草をいれてさっとタレを絡ませたら完成。
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