【京都のおばんざいレシピ】 かぼちゃの利休餡 かぼちゃのホクホク感とコクのある胡麻の餡かけ【やさいのごちそう】

【京都のおばんざいレシピ】 かぼちゃの利休餡 かぼちゃのホクホク感とコクのある胡麻の餡かけ【やさいのごちそう】

かぼちゃのホクホク感とコクのある胡麻の餡かけ！「利休」とは胡麻を使用した料理につける名称です。千利休が料理に胡麻をよく使ったことが由来といわれています。

●材料〈2人分〉
かぼちゃ　1/4個
昆布出汁　300cc
濃口醤油　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１

利休餡
かぼちゃを炊いた煮汁　100cc　
白胡麻（洗い胡麻）　大さじ２
水溶き葛粉　適量

木の芽　少々

●つくりかた
１．かぼちゃを一口サイズに切る。お鍋に出汁、濃口醤油、みりん、砂糖を入れ切ったかぼちゃを重ならないように入れ、30分以上漬け込む。（※煮汁に漬け込むことで炊いたときに煮崩れしにくくなります。）
２．30分後、鍋を火にかけてかぼちゃが柔らかくなるまで炊いていく。初めは中火にかけ、沸いてきたら弱火にしてコトコト炊く。
３．利休餡をつくる。白胡麻を香りが出るまで煎り、すり鉢でよくあたる。
４．小鍋にかぼちゃを炊いた煮汁100cc入れ、③の白胡麻を加え火にかける。
水溶き葛粉でとろみをつける。
５．器に②のかぼちゃをよそい、④の餡かけをかける。木の芽を飾る。

●料理のポイント
かぼちゃを炊くときは合わせ調味料の中で30分以上馴染ませてから火にかけると、炊いたときに煮崩れしにくくなります。洗い胡麻ではなく煎り胡麻を使用しても良いですし、練り胡麻で代用していただいても大丈夫です。水溶き葛粉が無い時は水溶き片栗粉で代用しましょう。

●かぼちゃの栄養価
かぼちゃは代表的な緑黄色野菜です。カロテン・ビタミンB群・C群・カリウム・食物繊維も豊富です。かぼちゃは収穫後追熟させて美味しくなります。しっかりと熟成することで、でんぷんが分解されて糖分に変わり、ホクホクとした食感と甘みを感じます。
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いとうまり 先生
料理教室主宰。毎日の食卓が優しさでいっぱい溢れることを願って、京都の昔ながらのおかずを中心に、料理初心者や観光客にも丁寧に教えてくれる。
http://obanzai.wix.com/anatano-smile