【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介
板前がすし飯（シャリ）の作り方をご紹介します。
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■目次
0:00 オープニング
0:21 すし飯に必要な材料
0:41 すし飯の研ぎ方
1:06 すし飯を炊く前の浸水
1:50 すし飯を炊く時の水の量
2:28 すし飯の土鍋での炊き方（火力）
2:53 寿司に合うお米の種類
3:58 すし飯に合うお米の硬さは？
4:34 土鍋沸騰後の火力加減
4:59 土鍋から水滴が吹きこぼれる際の処置
5:30 寿司で使用する「酢」の種類と違い
7:58 酢飯で使用する「酢」の量は？
8:55 お焦げの作り方とすし飯の蒸らし
9:21 飯切りに必要な道具と使い方
11:09 シャリの飯切りのやり方（切り方）
13:58 シャリびつの使い方
14:41 すし飯（シャリ）完成
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#オリジナル包丁 #すし飯 #銀座渡利
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34件のコメント
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ん？炊飯器より時短だと言い方してたのに米に水分浸透に1時間待つ？ん？自分の理解不足なのか？
Obrigado por proporcionar um canal repleto de informações acerca do preparo do sushi.
ฉันจะเริ่มทำมันในประเทศที่ต้องดัดแปลง ขอบคุณภาพและการเรียนรู้ค่ะ🇨🇷🙏🏡👩🍳🤳💐🚲
気づいたで、土鍋でいくら１０分で炊けたとしてもその前に１時間浸すんやったら炊飯器で炊く時間と変わらんやん
一升って10合ではないのですか？
お疲れ様でした
なるほど。さすがです。とても勉強になりました。ありがとうございます。
中国的厨师，也是一块毛巾在不停的擦，这就是专业选手的特点。
ビデオの米は何グラムですか？
The best video on sushi making, literally Su Shi!
酢飯4合分の量が知りたいです！
いつも適当に作っていたので、合わせ酢の分量にびっくりしました。お米一升にお酢200ml、砂糖80g、塩20〜30g。お米2合に換算すると、お酢とお塩の量は我流とほぼ同じでしたが、お砂糖16gを計って恐れをなし、半分に減らしました。東京に近づくほどお砂糖の量が減ると仰っていたので、もっと少ないのを想像していました。
話が長い。
ちらし寿司を検索したら関連動画の項目にあったので拝見しました。すごくためになりました。すし飯の作り方で気を付ける点、ちょっとした歴史、大変勉強になりました。
素人の料理愛好家のコメントでした。
米の、両がすくないのでわ
少なくても、商売なるか
普通の主婦です。様々な料理を手作りしたくて色々検索して参考にさせていただいていますが、
気がつくと、こちら銀座渡利さんにいきつきます。簡単に、とか、○○風というのが多い中、基礎基本・添加物等使わず・本物の料理の仕方を、理由も併せてご説明いただき感謝です。YouTubeって凄いですね。自宅にいながら、こんな凄い料亭の料理人の方から、手元手捌きまでも教えていただけるなんて。
銀座渡利さんの心意気に感動感謝です。ありがとうございます。
自分の母親から聞きましたが医者👨⚕️から糖尿病の原因を加速させる物質と罵られています
正直板前さんに対する怒りしかありません
Does anyone know by Japanese standard 1升= what ml or cup? Much appreciate it.
ほ
米を研ぐ時に強い力をかけると米粒が
欠けたり割れたりとなんにも良い事がない。
特に食感が悪くなるだけ。
ちゃんと炊くだけでグンと美味しくなる。
酢飯のお酢に砂糖を入れる事を
知らない人が多い。
砂糖を入れないと尖った間の抜けた酢飯になる。
すごく簡単に優しく説明されてるけど、この方の長年の修行の賜物だと素人は知らなければならない思います。感謝します。
お米の違い、食べる人の年齢などにより、水加減など教えて頂いて、ありがとうございます🙏🏽
非常にわかりやすいです
塩は？
土鍋蓋はご飯が炊けるまで開けたらダメ
僕は広島宮島です
Thanks!
스시 장인 이십니다
スゴイ!
シャリを切る景色懐かしく思いだしてしまいました・・・
団扇でパタパタと風当てながらって言う景色も思い出しました。
ありがとうございます。
本当にいつも丁寧に解説くださり勉強になります。ありがとうございます。
結局の一時間の所要