白菜の水分だけで塩豚を煮込む。焦がしがスープをより美味しくする。

白菜の水分だけで塩豚を煮込む。焦がしがスープをより美味しくする。

ドライブラインの方法はコチラ

白菜は「煮る」前に「焼く」のが正解でした。芯まで甘い、トロトロの爆弾です。
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■ 材料 2〜3人分
・豚肩ロースブロック　500g
・塩（塩豚用）　5g（肉の1%）
・白菜：1/4個（芯がついたまま！）
※バラバラにせず、縦に大きく割った「塊」の状態で使います。
・にんにく　2片（包丁の腹で潰す）
・オリーブオイル　大さじ2（多めに）
・白ワイン（または酒）　100ml
・ローリエ 適量
・黒こしょう　たっぷり

■ 作り方
①豚肉全体に塩（1%）をすり込み、ラップをせずに前日から冷蔵庫で寝かせる（ドライブライン）
②フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを加え、弱火で香りを出す。にんにくは一度取り出してから、豚肉の表面を全面こんがりと焼く。
③豚肉を取り出し、同じフライパンで白菜を丸ごと焼く。断面にしっかり焼き目（焦げ目）をつけるように香ばしく焼く。
④鍋の中に、豚肉と白菜を入れる。にんにくも戻し入れる。
⑤フライパンの旨味を白ワインでこそぎ落として、鍋に加える。蓋をして、ごく弱火で60～90分加熱する。※途中で一度、肉と白菜の上下を返すと均一に味が染みます。
⑥皿に、「塊のままの白菜」と、薄切りにした豚肉を豪快に盛る。 鍋に残った煮汁（白菜の甘みと焦げの旨味）をソースとしてかけ、黒こしょうとオリーブオイルを回しかける。白菜は最後、ハサミで切って出来上がり

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イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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