里芋まんじゅうの作り方のご紹介
中村学園大学栄養クリニック、
認定栄養ケア・ステーション 中村学園大学栄養クリニック
合同の公式チャンネル「Nakamura E Channel」です。
今回は、認定栄養ケア・ステーション 中村学園大学栄養クリニックより、
「Eat 食べる」 のE情報をお届けします。
今回、ご紹介するのは、里芋の煮物を使ったアレンジレシピ「里芋まんじゅう」です。
当クリニックのヘルシークッキング教室にてご紹介した、おせちのアレンジレシピのひとつです。
里芋の煮物が余ってしまったなーといったときに、ぜひ作ってみてください。里芋の煮物の味付けは、ご自身のレシピで大丈夫です。新たに作られる場合は、薄味で煮るのがおすすめです。煮ないで、蒸しても美味しくできますよ！
秋から冬にかけて、おいしくなる里芋料理をぜひ味わってください。
【材料（5人分）】
里芋の煮物 200ｇ（煮物の汁はしっかり切っておきましょう）
片栗粉 適量
そぼろ★
★鶏ミンチ 50g
★玉ねぎ 25g
★しょうがのしぼり汁 3g
★塩糀 5g
★酒 5g
春菊 30g
甘酢あん☆
☆だし 100g
☆酢 8g
☆濃口醬油 10g
☆砂糖 6g
☆水溶き片栗粉 適量
☆ぎんなん 5個
【作り方】
① おせち等で余った里芋の煮物をマッシャーなどで粒がなくなりなめらかになるまでつぶす。
② 鶏ミンチ、塩糀、酒、しょうがのしぼり汁をボウルに入れよく混ぜます。る。
③ フライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、玉ねぎが透き通ったら②を加えて
鶏ミンチに火がとおるまで炒め、冷まして5等分する。
④ ①の里芋を5等分にして、ラップの上に均等に薄く広げ、真ん中③のそぼろを置いて
茶巾絞りのように包んで丸める。
⑤ ④をラップからはずして、薄く片栗粉をまぶして170℃に熱した揚げ油で
うっすらときつね色に色づくまで中火で揚げる。
⑥ 鍋に甘酢あんの材料を全て入れ混ぜ合わせたら中火にかけ、煮立ったら、
水溶き片栗粉（片栗粉5g、水10g）をかき混ぜながら加えてとろみをつける。
⑦ 器に茹でて細かく刻んだ春菊を乗せ、その上に⑤の里芋まんじゅうを置き、
⑧ 真ん中に銀杏を押し込み、⑥の甘酢あんをかける。
ぜひお試しください。
皆様の健康な毎日に役立てていただけたら、幸いです。
元気に夏を乗り切りましょう！
◇栄養価（１人分）
エネルギー 71 kcal
たんぱく質 3 g
脂質 1.3 g
炭水化物 11.5 g
食物繊維総量 1.4 g
食塩相当量 0.4 ｇ
カルシウム 11 mg
当クリニックでは、ヘルシークッキング教室（疾病予防・病態改善を目的とした料理教室）を開催しております。ご興味のある方は、ぜひ参加お申し込みをお待ちしております。
次回は、２０２２年の4月開催予定です。
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