#874『ブッフキャロット』牛肉と人参をコトコト煮込むフランス家庭料理！｜シェフ三國の簡単レシピ
典型的なフランスの家庭料理で、学校給食のメニューにも♪煮込み用の牛肉と人参をコトコト2時間くらい煮込む古くから親しまれているお料理です！ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
ブッフキャロット（ブッフアラモード）
Bœuf carottes
【材料】 ３〜４人前
牛肉（少し筋のある煮込み用） 350〜400g
人参 牛肉と同量
玉ねぎ 大1個
小麦粉 大さじ1
にんにく 1かけ
GABANブーケガルニ 1個
白ワイン 250cc
水 ひたひた
塩、胡椒 適量
無塩バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・牛肉は大きめの角切りにする。塩、胡椒する。
・人参も一口大、玉ねぎ、ニンニクは薄切りに。
【手順】
1.鍋にバターとオイルを熱し、牛肉の表面をカリッと焼く。一旦取り出す。
2.玉ねぎ、人参、にんにくを炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。（1）の牛肉を戻す。
3.ワインを加える。
4.ブーケガルニ、水を入れて、蓋をして煮込む。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ファミーユ ぺラン ヴァンソーブル レ コルニュ
Famille Perrin Vinsobres “Les Cornuds”
ファミーユ ぺラン
Famille Perrin
フランス ローヌ
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
26件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Bœuf carottes🥕ブッフキャロット🇫🇷』、古典的なフランス料理、基本の基本、肉と野菜を炒めてひたすらコトコト煮込みます。これから寒くなります、お鍋でお家を暖めてください☺赤ワインで煮込んでも👌お米やパスタ、じゃがいもを添えて、マスタードも合いますよ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
とてもわかりやすかったです。これまでなんちゃってで真似たお料理を作っていましたが、ポイントが違うことがわかりました。最初にお肉に焼き色をつけた後、一旦お肉を引き上げて、野菜を入れるのですね。それと、野菜の後に小麦粉を入れる。これからの季節は寒くなるのでチャレンジします。
最近のシェフは、牛肉使用率高いですね～。😅 冷え込むと煮込み料理が、恋しいです。
美味しいに決まっているし、おもてなしにもいいですね。😁
今日は、牛肉フレンチレシピを有り難う御座います。👨🍳
白ワインで煮るんですね？！これはまたまた試したい！！
ニンジン・玉ねぎ・牛肉だけのシンプルな具材の煮込み、良いですね、美味しそう。これからの季節にぴったりだし、
肉が入っているからみんな喜びそうですね。ニンジンが入っているから彩りも良いです。作ってみます。
くぅ。。。。お肉にかぶりつきたい♪
人参を使ったお弁当のおかずになりそうなレシピをありがとうございます。
寒くなってきたのでこういう煮込む系は温かくて美味しいです！！
素朴で美味しそうです😊
実家で煉炭火鉢でコトコトと五目豆を煮ていました
フランス🇫🇷でもそんな感じで作られていたんでしょうか❤
今日もありがとうございました
Nice video
2時間かぁ きちぃなぁ😞
今日アウトドアでノルマンディー風カルボナード作ったとこだった😵次回はこちらのブッフキャロット作ります🎶シンプルな材料だけにお肉とお野菜の旨みを引き出すのは大切そうですね😃寒くなると煮込み料理はいいですね✨白も赤もどちらも食べてみたいです😍先ずはシェフのレシピの白で🍽️
今日も美味しいレシピありがとうございます👌
鍋は、 機密性が大事ですよね。 蓋をして冷えて鍋内側が負圧になり味が染み込む。 ユルイ真空状態ですね。 使ってみたい鍋ですがお値段が……（泣）！
三國シェフ、こんばんは❗️
今更と言うか、今の季節の事なんですが、イクラの醤油漬け、北海道の人は皆作りますよね。
三國シェフは、どのようにお作りになりますか⁉️
でも、でも、毎年毎年どんどん生筋子が高くなって、漬ける人が少なくなってしまうのかなと、寂しい気持ちになります。
私は、佐藤水産の鮭祭りで買って終わりにします😢
こんにちはシェフ！
随分これ作ってないです。お隣からたくさんの人参を🥕頂いた時作ってました。
今度久しぶりに人参が沢山の時作ってみます。
とっても美味しいですね。
いつも有難う御座います。
三國シェフスタッフの皆さんおはようございます。
昨日三國シェフのYouTubeチャンネルを拝見するのを忘れてましたので先程拝見しました。
フランス家庭料理を紹介してもらうのはとても有難いです。
ブッフブルギニヨンと違ってシンプルな料理ですね。
スーパーでも手に入る食材ですので自宅で作って食べてみたいですね。
肉好き！！人参好き！！
群馬県の大泉町に行くので肉買って作ろうっと。
肉がめっちゃ安いの上に質が良いのです
このチャンネルを見て、ブーケガルニ買ったはいいが使い道がないままだったので、今夜はこれにしました。今作っております。
『ブッフキャロット』
【ブッフ・ブルギニョン】は赤ワインで…。
こちらは、白ワインですね。
どちらも脛肉で２時間 ｺﾄｺﾄ…🍲
お肉がホロホロ！！
もう！たまりませんね…😋
今週中には、作りたいと思っています。
毎日行くスーパーに、美味しそうな部位があります💓
(やはり、お肉を食べないと元気が出ませんﾈ(^^))
これからの季節、ぜひ作ってみたいお料理ですね！グーーです！
にんじん地獄な２週間で、今日やっと最後の一本をやっつけました。あの手、この手で色々と。その中には、やけくそで、今日のお料理とそっくりなのも作りました。まさか、このような一品が本当に存在していたとは！昔も今も、人間て、同じことを思うのでしょうか、それとも私の頭が江戸時代なのか・・・。
しかし、シェフがお作りになると素敵な逸品。私は器で誤魔化そうとしたが、どうしても田舎っぽさに拍車がかかるだけ！センスと腕の違いがこんなにも？ま、そりゃそうですね😹
シェフのYouTubeを見てからは我が家のキッチンが楽しい時間になりました🍷白ワインや香辛料もプロになった気分です。
シェフのヘアーピンが可愛くて真似しちゃおう🤣
昨日の夕飯でつくりました。すき焼き用の鉄鍋で作ったら、すじ肉が1時間でちょうどよいやわらかさになりびっくりです。ディジョンマスタードをつけて食べました。とっても美味しかったです！😋
2回作ってみました♪美味しかったです！
次は兄弟のブッフブルギニョンにも挑戦したいです。
牛すじの調理は難しいと思い込んでいたのですが、作り方が分かりやすかったですし、簡単でしたし、すごく美味しく出来ました！
人参も「もっと入れたら良かった！」と思うくらい甘くなりました🥕
美味しかったです。いつも簡単で野菜も肉も取れるレシピをおしえてくださり、ありがとうございます。お店での撮影は絵が明るいですね。