もう、焼くだけの豚丼にサヨナラ。料理研究家が導く豚丼の最適解、最高傑作豚丼

もう、焼くだけの豚丼にサヨナラ。料理研究家が導く豚丼の最適解、最高傑作豚丼

火を入れれる程カリカリにはしないでこと ねさですということで今回はですねお待た せしましたえ私の豚丼のサイコケ作が豚丼 は色々ありますねネギ塩豚丼だったりとか 僕は昔思考の豚丼っていうの作ったりもし てるんですけども色々ね豚丼を作ってきて ま何が言いたいかというとやっぱりね 豚バラブロッコにまさる豚はないんじゃ ないかなっていう風に私思いましたなんで かって言ったらやっぱね油がうまいんです よねこの油と特性のタレを絡めてえ食べる 豚丼ンってすごく美味しいなと私感じまし てえ今回ですね皆様にま料理して20年 ぐらいになりますけどもその主体性を皆 さんに見せてえ見させていただきたいと 今回は豚バラブロックで作る最高に贅沢な 豚丼でございますえちょっとね帯広風に 近いかもしれないです前はねなんかね豚丼 って言っても結構ねめどくさい作る方ね ブロックを茹でてやったりもしたんです けども今回ね非常にいい方法を見つけまし たんでその方法でやっていきたいと思い ますはいえこれシンプルでもう めちゃくちゃうまいんで皆さんにも試して いただきたいえということでサイコケス 豚丼でございますこれをやっていき ます竜二のバズ レシピえ材料はご飯が200gこれは思考 の白米ね思考を超えた白米っていうのをね 僕やってるんですけどもこれを作って冷凍 してありますはい思考だからえご飯にも こだわっておりますはいえそして豚バラ ブロック見てください油とお肉の割り合い が油が5から4そして赤みが66から5 ぐらいのこの断面でございますはい横から 見ても分かると横から見ても分かると思 こういうの選んでくださいねあんまり油が 多かったりとかあんまり赤身が多すぎたり とかになるとえちょっとえ味が落ちますん ではいこちらです長ねぎでございます えっと大体ね64cmのもの切ったもの ですはいえこれ添えるとすごく美味しく なりますんでこれは薬味として必須で用意 してください実はねこれだけなのあとはね えっと僕結構最近使ってるんですけども ハイミねこれがあると実はね色の豚丼のと 結構入ってるんですよこの旨み調味とかね お砂糖だけでやってるとこももちあるん ですけども旨味を加えるとすごくえっと味 に深まりが出ますえそしてこのハミはです ね実は飲食店でもめちゃめちゃ使われてる ものであの味の素って僕かなり使うんです けど味の素ってねめちゃめちゃ旨味が強い ので結構ね下を刺すような旨味の強さが あるんですよだから違和感を感じる人 たまに多いんですが僕は美味しいと思うん ですようまく使えばねでもハイミっていう のは実はね単体で旨味の相場効果っていう のが完結してるんですねこれ別にハイミの プロモーションじゃないですよこれを使う とですねあの非常に高級感の出るタレが 演出できるんですよ動物の旨味である イノシンさんリン酸という拡散ねそれと えっとグルタミン酸が拡散の割合が多いん ですよ味の元は拡散の割合が少ないから 直線的な旨味の感じがするんですけども ハミが複雑なんですねだからえっと高級感 のある仕上がりになるはいえということで こいつを使ってですねえ最高に美味しい 豚丼作ってますえということで思考こと 豚丼を作る何が重要か自らを高めていくの が大事だと思いますはいはいそれでは今日 のコールが行きたいと思いますパンパンに 入ったら大え入んなかった大胸でござい ますきたえた はい代表初手が大事だね最初ねちょっと 見ると大胸になっちゃいますでも皆さんご 安心ください皆様に置かれましたら代表え 代表じゃねえ大使でございますえなぜかと 言ったらこんなに美味しいね簡単に作れる 豚バラブロックを使うですね豚丼の作り方 をこれから私が教えるかでございますはい 一生役に立ちますこれなら外で食わなくて いいなっていうぐらいクオリティの高い 豚丼でございますはいえ私たどり着きまし たはい甘辛豚丼にハボルが非常にあります まどんぶりでえ酒なんか飲めるかっていう 人もいると思うんですけど実はね飲めるん ですよ飲もうと思えば何でも酒飲めんです よやれんのかいプのホップ探こいつでハイ ボール作るとね安いウイスキーでも全然 美味しくなっちゃうんですよそれではやっ てみたい 乾 ああああくるくるくるどんどん思考になっ てくはいということでやっていきたいと 思いますまず ねネギなんですけどもこう真ん中に刃入れ て広げるんですよこのね真ん中のねえっと 芯の部分はちょっと取っちゃうでこう広げ ます広げたもの をでこっちも芯も もったいないからこうやって細き使おうね だ別にあの家庭料理っていうのはねそんな に細かい技術とかいらないし細かい技術が あっても見栄が良くなるだけで味が良く なるわけではないんでこういう感じで ございますはいでえっとできればねこれま ちょっとテクニックなんですけども時間が ない前はやんなくて結構なんですがまこれ からねお肉焼いたりするんでえこれ水にね えさらしといてくださいえそうすると見た 目もね華やかになりますしま白髪てこう やって作るんだけどえで絡みも抜けて 美味しくなりますちょっとの手間なんだ けどねもし時間がない場合は切ったのその ままどんぶりに乗っけてもいいんだけど ネギはねちょっとあった方がいいあの やっぱりね油が結構多いから豚はねこう こうあるんですけどもまこんな感じ でねちょっと厚めに極薄じゃない感じです ね1cmまではいいかないんですけども まあちょっと厚みのこれぐらいこれぐらい 分かるかなこれぐらいのも普通の薄切りの 豚バラでもいいっちゃいいんだけど やっぱりねこうやってねブロックをね切っ ていくのがね僕はおいしいと思いますはい いい刺しが入ってますいい油が入ってます これが最高なんですでまここぐらいまで いっ たら ちょっとはいこんな感じで切れました大体 ねのねお肉ってね100gか120g ぐらいでやる時は多いんですけどもも今回 たっぷり150gえこれぐらいやんないと お店勝てませんはいえということでえこれ を焼いていき ますそれでは今日問から質問来てますか来 てますおXからはいこれから料理を始める 方に初心者向けのメニューを教えて ください おお分かりやすいねまけで言うとま虚 レシピかなすげえ態度の悪いおじさんが やってる会があるんですがたまにこの チャンネルそのおじさんにジャックされる んだよね竜次虚無で調べると結構初心者 向けのものが出てきますねあんまり材料を いらずに割とコストパフォーマンスが高め にできるっていうんで料理ってねあの やっぱり第一歩がすごく大事でよくよく 続かなくなるパターンっていうのが最初 っからめちゃくちゃ凝ってすっごいこう なんだ手間のかかるものをやってしまう あそこから入るとね料理ってね趣味になっ ちゃうんですよもちろん趣味の料理って すごく大切なんです料理ってえっと2つの 側面があるんですね趣味の料理と生活の 料理ってのがあるんですよ僕の料理って いうのは趣味もいけるんですけどもちろん 生活の部分のが若干重視してるんですね 趣味の部分を重視するとま工程がすごく 多かったりとかあとはスーパーに置いて ない食材とかをわざわざ仕入れてやるでこ れって趣味なんです正直やる必要がないん ですよね趣味だから料理をしてる工程も 楽しいんですよただこれが毎日のことで あれば毎日ね鳥柄煮込んでられませんよね 趣味にはいくら時間かけられますよね僕も ゲーム大好きなんでゲームには休みの人が 10何時間やってるんですよそれぐらい 時間かけられるんですけども料理っていう のは生活の側面もあってやっぱ人間って 毎日毎日食事を食べるものなんでなんで そこに関してはあの生活どちらかというと 初心者向けの料理であると生活によった ものの方がいいし最初に覚えた方がいいの は 生活を重視したレシピをやると実践向きに なります例えばねこれ人によるんですけど これ別に批判とかでもなんでもなくて割と ね料理人の方って家で料理作んなかったり するんですよ家に帰って自分の料理をし なかったりっていう人は割と多かったりし ますえそうするとそういう人たっていうの は生活に向けた料理っていうのなかなかし なくなるんで仕事の料理と生活の料理って もまた違うんですよね趣味の料理っていう のは凝った料理が多いんですけどもそれっ て趣味であって実益にはならないで僕は 実益があるレシピを公開するのが信念を 持ってますんでこれを覚えとくと生活の役 に立ちますよっていうのを提唱してます 何十時間煮込んだビーフシチュとかの レシピを知ったところでえ特にメリット ないですお店出すんだったらいいんですよ でも家庭で食べるっていう風になると じゃあ1時間で12時間煮込んだような ビーフィッシュを作るレシピの方が絶対に 実益になるんですねだから僕は利己的なん ですごくえみんなにお勧めしてるのは生活 感のあるよそれっていのは大体虚無レシピ だったり思考のレシピはちょっと趣味と 半々なるんですよちょっとだけ手間かかっ てるからだから僕は最初にやっていただき たいのは虚そっからやっていただくと すごくいいかなっていう風に思いますあと は何が作りたいかですよね本当に 1人暮らしの方とかだったら正直ねパスタ 1皿とサラダとかどんぶり1個とね汁もん とかで全然いいんすよ無理して1日ね 1人暮らしなのにサ品作ろうとかっていう 風になると続かない料理って続けるのが 大事なんですよだから皆さんも最初は ハードが低いところから始めて料理って これぐらいでえパッとできるんだあだっ たら次も作ってみようかなみたいな どんどんどんどん自分のね自炊のハードル を下げていくとあの下げたハードルから どんどんどんどん高くするんだったら 飛び越えられるんですよいきなり高い ハードルを作ってしまうとみんなね くぐり抜けけちゃうんですハードルもう やらなくなっちゃうんですキレシはま こんな簡単じゃんと思えたら思考のレシピ とかだんだんだんだんだんだんステップ アップしてって最終的にはミシュラン シェフの料理とかちょっと凝った料理とか そういうのに手を出すこれが1番大事でも 基本を分かってないと僕の基本っていうの は生活の役に立つものなんでなんで今日 レシピぜひやってみてくださいそっから どんどんどんどんステップアップしてえ 思考になってゆくゆくは僕のチャンネル からすっていっていただいて手間かかって シェフの料理とかやって欲しいですね そしてシェフの料理が難しいな毎日はでき ないなと思ったらいつでも僕に戻ってきて ください私に帰りなさいということで少し もありがとうござい ますじゃあフライパンを用意してください 今回1人前作りますけども2人前だったら もうちょっと大きいフラパ用してください ねで小さじ1杯のえっと油を引きますでま 今のうちにご飯もあっためちゃいますね これ冷凍した200gのえご飯600Wで 3分30秒でえけたて戻りますはいそし たらえ豚これ下味つけなくて大丈夫です あのタレが濃いんで全然これで美味しい ですむしろ下味つけちゃうとちょっと濃く なっちゃうかなと思うんでこの状態でえ 焼いて ください [音楽] ち はい はいはいちょっとサムネ取りましたから ちょっと暗くなってるとちょっとねえっと 焼いてるところはあのほぼほぼノーカット でやりたいと思います はい焼肉焼くような焼いていきます ね あああい気1 [音楽] あえ火は強めの中火ぐらいで大丈夫 ですパリっと焼いていきます よ [音楽] こういうね細いトングがねあるとねあの豚 が1枚1枚ひっくり返しやすいんで非常に えっと有用ですえちなみにこれ概要欄の バズレシピえバズグッズショップに売って ますんでまあの欲しい方使いやすい です はい でいいいい具合になったものからはいあ これぐらいのね焦げ目つけて くださいあこういう焦げ目 ですあそうこういう 感じ いやもう美味しそうもう美味しそうあああ 美味しそうああ あいし ああああ [音楽] よし料理 楽しいこれちょっと豆とるはいあここも うすいていいか [音楽] な一もこうやってえ写真撮ってますはい で両面をえっと焼い て油を出すねさすがに油ちょっと多いから ねでここ であのねまちょっとねお湯おをねえっと さっき沸かしてたんだけどまお湯でもいい しあのなんだら水でもいいねあちょっと あの [音楽] まちょっと今日はあのお湯沸かしてない人 もいるだろうからお湯でやってみよう かあのあお湯沸かしてない人もいるから あの蛇口から出る40°ぐらいのぬるま湯 えこれを使い ます [音楽] でねこれぐらい油油脂になったでしょはい ここ水入れるんです水っていうかぬるま湯 ね はいこれ何が起こるか分かりますかえっと これだけの油がえタレに絡んでしまうと 全然油っぽくて美味しくないんで1回流す んですね [音楽] はい で1回ね沸かすね今ぬるまじゃないですか 沸かし ますこのねスープはねあのなんかえっと なんかねえっとこれがこすんだ けどなんか美味しいえスープになるから あの捨てないでいい です はい今沸いてきましたねはいえっと豚の油 油旨味これ溶け込んでますえこれでも豚丼 にはいらないんですこれこれざるざる ねはいこれでございます何やってんねんて 思いますよねこれが重要なんでこれ戻すで こっちを豚丼にしてでこっちはスープに これねあの豚のうさが出てるんですよここ に合わすのが水はね大体250か 300ccぐらいのあの水入れ水入れまし たはいこれ中華味ねこれ中華味ね僕が案件 で作ったやつね小さ1半ぐらいか な溶かし てこれだけでうまいここに胡椒を入れたり なかしてこれでね美味しいね豚の油が入っ たスープになるんで余った野菜だのなんだ の入れてもらって構いませんま今日は たまたま余ってたネギがあるんでネギ パラパラっとはいあ醤油すると美味しいか なこれで豚丼に添えるねスープがね一瞬で 完成しちゃいますよねはいこれが非常に 美味しいじゃこれは後でえっとスープ飲み ます豚がありますねでこいつにタレを絡め ていくもうね結構ね美味しくなってます これでここに火を軽くつけた状態で入れて いくんですけどもまずお醤油大さじ1と 半分ですはいそしてみりんが大しと半分 ですちょっとね僕のはね濃いめに作って あるんでタレの加減は2/3ぐらいでやっ ていただいても全然平気です僕の味付けが 好きな人はこのまま行ってください僕はね 結構酒飲みなんでね結構ね強いんです味が その代わりね僕はねあの味が強いもの 食べるんだけど量食べないんですよだから ねあのあんまあんま太んな最近ちょっと 太ってきたけどえそして 砂糖ねえ大体醤油とみりんと酒と砂糖を 入れれば大体美味しくなりますこれが豚丼 のタレの基本でここにハイミーでござい ます1234フり入れてくださいはい ハイミーなかったら味の元でもいいです けどもハイミーの方がより飲食点の味に 近づきますでここ煮絡めるあんまりね 豚バラもカリカリに上げすぎるといけない のでえっとま僕がやってたぐらいの カリット感にしてくださいはいあまりにも カリカリすぎると豚丼がね硬くなっちゃう んですね豚がねある程度のカリット感で これに煮詰めてる間にこのネギなんです けど水気絞っておきますはいこれねねネギ ねキュっと絞るとあの水気出てくるんで はいこれこれいらないから捨てちゃって くださいねはいそしたらもう白ねぎはもう 完成ですであとはもう豚にに美味しいタレ を煮絡めていくだけでございます油の残り 方が非常にいいですねあんまりやりすぎて しまうともう豚が硬くなってしまって 美味しくなくなってしまうますはいざっと 焼いて油を出してでえこの種に絡めるこれ が非常に重要でございます似てる間にご飯 よいましょうはいさっきチンしておいたえ ご飯でございます似てる間にやるとね時短 になりますから ねはいこんな感じそして 整えるはい整えましたはい豚丼見て くださいすっごくいい感じで煮詰まって ますよね絡まってますねこれぐらいの ちょっとタレがこれぐらい残るぐらいこれ でございますはいそしてでここに え豚を決して焼きすぎずにやるのが ポイントですはいあまりとねカリカリ豚は ねちょ食感がハドすぎてえ豚丼食べてる なって感じにならないのでえあくまで火を 入れる程度カリカリにはしないでことね タレがかかりますかかりますかかります かかりああ全部かけちゃそ白髪ねぎを好き なだけで結構ですはいこ乗せて白髪ねぎと 食べるのが非常に好きですねでま甲のを 向いて3照僕はね3照ね結構かけた方が好 きっすそうしましたら最高のタレと白ねぎ で食べる油を抜いた豚パラフロ最後げそ [音楽] 豚白金のけで ね いバカうまやばい俺の人生で食ってきた豚 の中で一番 うまいああハイボールもいけるなこれうま タレがうまいすねでちゃんと油抜いてるん で脂っぽくないですネギの香りも乗ってて ネギねこれ必須だと思いますはい豚スープ もうまスープまでうまいんかいあの煮汁を 無駄にしないのが僕っぽいでしょ一瞬にい ただけだと豚のしが出ないから豚だしで ある中華味を使うのは正解でしね うめえちょ追い山照でタレがうまいなタレ が染みたこの ご飯タレうますぎんなこれ一瞬で食えちゃ うちょっとこれねうつぎのスタッフにも 食べてたと 雑頑張れす よめじメジメジますそうネギはねガッと いった方がガっといった方がいいキ絶対 うまい [音楽] よ うんうまいうんやばいうまいなこれ食うと ねなんかあんま外で食わてもいいみたいな 感じになっちゃうガツンとくるねうん 垂れるうまいななんうんタレはねかなり やったんだけどやっぱハイミー入れた ハイミ少しだけ入れたタレが赤ううま旨味 をブーストしてくれるんだよねうんうん豚 バってさ油が多いからさあの旨味が ちょっと少なかったりすんうんうんうんだ からそれをハミでちょっと流すとまなん ならねこれどんぶり乗っけなくてもまさっ と焼いて水でやって垂れ絡めたものをま そのままおか食べうみでもいいし持たれ ないのよ油出してくからどうしても油捨て たところで豚肉に油をまとってるわけよ うんうんうんでもこてにはその油分って そんないらないわけでうんそうすると なんか豚丼で油もあるんだけど割となんか 重くなく確かにねなんかお脂だって感じ 全くしないもんうんうんでこの肉が 150gぐらいあるから結構持たれるかな と思いき油ちゃんと抜いてっからサクっと 食うん本当美味しいわうんこれはね30代 後半の俺でも全然いけるスープ もああ出てるねこれね出てるねどっちかと いうとね油なのこれうん油がうまいわこれ そうスープあの豚のスープって脂すごい 重要だからでこれを余すとこなくね カロリー的にはま少しは上がるけどまでも それ捨てんのもったいないからちょっと 中華スープっぽくねうんクが出てる感じも ちゃんとうんめちゃめちゃいいでしょこの 豚出しスープ中華味入れとこの味な豚丼ね 色々作ってきたけどこれはかなりできから 豚ブクたまに余たりするんねブラブラ ブロック余った時はもうこれこれやれば味 的にはちょっとうどんみたいな感じがする からだからちょっとあの三かける見てて 分かると思うけど楽な工程そんなないし 工程そんなないけどお店で食べるような 豚丼が食えるとそういうレシピなんですよ これはすごいっすよこれ本当に昔はなんか ままね1つのあのブロックをあの茹でて魚 グリルで焼い炙りながら垂れ焼いてやった けどうん大変だもんねまあやるかこれと 思って今回はフライパン1個で完結なん ですようんしかも2品できるしねそうなん でこれはちょっとみんなにやってもらい たいかなっていう感じですスープもでき ちゃうしえ豚丼もパッとできちゃうんで ちょっとハミを使ったこのタレねあれ鳥を 入れたら鳥の照り焼きっぽくなるしこのね シコと豚丼作り方もちょっと特殊なんです けどもすごく簡単で日常使いできると思う ので皆さんぜひ試してみてくださいJA

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★今回のレシピはこちら↓
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【最高傑作豚丼】
豚バラブロック…150g
油…小さじ1
蛇口から出るお湯…250〜300cc
中華あじ…小さじ1半
醤油…大さじ1半
みりん…大さじ1半
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
ハイミー…4振り
ご飯…200g
長ネギ…6cm
山椒…適量

～スープ～
中華あじ…小さじ1半
醤油…1垂らし
黒胡椒…適量

豚バラブロック150gを切り、少量の油でやき、お湯を入れ沸かしザルにあけておく

醤油大さじ1半、みりん大さじ1半、酒大さじ1、砂糖小さじ1、ハイミー4振り入れ沸かし煮詰め、豚をからめてご飯200gにのせ長ネギを添える好みで山椒

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