あさり出汁が決め手！あんがとろけるキャベツの春巻き／中華きほんのき／Deep fried Spring Rolls with Cabbage and Clams
#春キャベツ #あさり #脇屋友詞
春キャベツにあさりのうま味をきかせたやさしい味わいの春巻きです。手間をかけた分、揚げたての美味しさは格別です。
■■春キャベツとあさりの春巻き■■
あさり 300g（25粒前後）
キャベツ 1/4個（約300g）
たけのこ 50g
ねぎ（細切り）3cm長さくらい
生姜（細切り）1片分
春巻きの皮 12~15枚
■巻き終わりをとめる糊
小麦粉に水少々を加えて混ぜたもの
《調味料》
■あさりの下ごしらえ
酒 大2
スープ 300ml
太白胡麻油 大1強
酒 大2
塩 少々
胡椒 少々
醤油 小1
オイスターソース 小1
水溶き片栗粉 大6（3~4回に分けてとろみ具合を見ながら加える）
胡麻油 大1強
1. 砂抜きしたあさりをフライパンに入れ、酒とスープを加えて中火にかける。
スープが沸いてあさりの口が開いたらざるに上げ、身を外す。
たけのこは細切り、キャベツは1cm幅に切る。
2. フライパンに太白胡麻油を入れてねぎ、生姜、たけのこを炒める。油がまわったらキャベツを入れる。酒、1のあさりの出汁を入れ、ふたをして約5分煮る。
3. キャベツがしんなりやわらかくなったら塩、胡椒、醤油、オイスターソースを加えて味を調える。水溶き片栗粉をとろみ具合を見ながら加え、最後に胡麻油を加える。
バットに移し完全に冷ます。
4. 春巻きの皮をザラザラした面を上にしておき、餡とあさりのむき身をのせる。最初の一巻きはしっかりとめ、あとは空気を入れるようにふんわりと巻く。巻き終わりを小麦粉の糊でしっかり止める。
5. 揚げ油を180℃に熱して春巻きを入れ、油をかけながら揚げる。全体にキツネ色になったら取り出し、ペーパーの上に立てておき、しっかり油を切る。
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8件のコメント
脇屋シェフの作る春巻きはいつ見ても美味しそう。
でじるじゃなくてだしですよ
脇屋さんの料理って作るとわかるけど、すごく美味しいだけじゃなくて上品なんですよね。今回も参考にさせていただきます。いつもありがとうございます。
素晴らしかったです。
野菜嫌いの子供が美味しいと食べてくれました。キャベツがまた食べたいと子供も言ってくれました。脇屋シェフの家庭向けにアレンジしたレシピには、好感もてます。
子供から大人まで、万人受けするレシピを今後も参考にさせて頂きます。
残った油を使ったデザートとか、知りたいです。揚げ物すると油を捨てちゃいますが、無駄なく利用できると助かります。
早速作ってみました😉春キャベツが甘くて旨味たっぷりの具が美味しかったです😋✌️指一本入れるようなイメージで巻くのが難しかったです😅レパートリーが増えました！ありがとうございます❣️
春巻を食べるときの音がいつもイイですね！
春になったらアサリはよく買います、春巻、目がウロコに有り難うございます❗️